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平成２９年１２月２１日判決言渡同日原本交付裁判所書記官
平成２８年（ワ）第１４５３号特許権侵害差止等請求事件
口頭弁論終結日平成２９年１０月２０日
判決
原告カワタ工業株式会社
同訴訟代理人弁護士溝上哲也
同河原秀樹
同訴訟代理人弁理士山本進10
被告株式会社フジワラテクノアート
同訴訟代理人弁護士井上義隆
同訴訟復代理人弁護士安井友章15
同訴訟代理人弁理士鈴木守
同補佐人弁理士加藤真司
主文
１原告の請求をいずれも棄却する。
２訴訟費用は原告の負担とする。20
事実及び理由
第１請求
１被告は，別紙被告製品目録記載の製品の製造，販売又は販売の申出をしてはな
らない。
２被告は，原告に対し，●（省略）●及びこれに対する平成２５年１月１日から25
支払済みまで年５分の割合による金員を支払え。
第２事案の概要
本件は，原告が，被告による別紙被告製品目録記載の製品（以下「被告製品」とい
う。）の製造販売行為は原告が有している方法の特許に係る後記本件特許権の間接侵
害（特許法１０１条５号）に該当する行為であると主張して，被告に対し，同法１０
０条１項に基づきその行為の差止めを求めるほか，特許権侵害の不法行為に基づく損5
害賠償として●（省略）●（弁護士費用相当損害金●（省略）●を含む。）及びこれに
対する不法行為の後の日である平成２５年１月１日から支払済みまで民法所定の年
５分の割合による遅延損害金の支払を求めた事案である。
１判断の基礎となる事実(当事者間に争いがない事実並びに後掲各証拠及び弁論
の全趣旨により認められる事実)10
(1)当事者
ア原告は，醸造用及び食品用機械器具の製造，販売業等を事業目的とする株式会
社である。
イ被告は，醸造用機械の製作並びに修理，販売等を事業目的とする株式会社であ
る。15
(2)本件特許権
原告は，発明の名称を「固体麹の製造方法」とする発明について，次の特許権（以
下「本件特許権」といい，これに係る特許を「本件特許」といい，その明細書を「本
件特許明細書」といい，請求項３に係る発明を「本件発明」という。）を有している。
特許番号特許第４８０１４４３号20
発明の名称固体麹の製造方法
出願日平成１７年１２月２９日
出願番号特願２００５－３８０６５５
登録日平成２３年８月１２日
特許請求の範囲25
第３項
少なくとも製麹工程において，回転ドラムが用いられ，撒水又は浸漬，蒸煮，放冷
等の原料処理工程を経て製麹可能となされた製麹原料に種麹を接種することにより
固体麹を製造する方法において，
前記回転ドラムは，駆動装置により回転される回転ドラム本体と，この回転ドラム
本体の内部に装着された品温センサを，少なくとも備え，5
種麹の接種後，製麹原料の品温が上昇するまで製麹原料を静置すると共に，前記回
転ドラムが設置された室内の温度及び前記回転ドラム本体内の温度を，共に製麹開始
温度となるように調節し，
製麹原料の品温上昇後に製麹原料を常にあるいは少なくとも１～１０分間隔で間
欠的に攪拌し，10
前記製麹原料の攪拌が，前記回転ドラム本体の回転により生じる原料層の傾斜面か
らの落下により行われ，
前記回転ドラム本体の回転速度は，１回転／３０～９０秒に設定されていると共に，
前記品温センサが前記品温の上昇を感知すると，前記回転ドラム本体内に送風して断
続的に冷却を行い，温度及び湿度が任意に調整された前記回転ドラム本体内で前記製15
麹原料が前記傾斜面から順次落下する時に，前記回転ドラム本体内の空気に触れるこ
とにより熱交換が行われ，
前記攪拌により前記製麹原料表面や原料外空中での菌糸の生育を抑制して前記製
麹原料への菌糸の破精込みを活発にし，
製麹を完了することを特徴とする固体麹の製造方法。20
(3)構成要件の分説
本件発明を構成要件に分説すると，次のとおりである（以下「構成要件ＡないしＫ」
という。）。
Ａ少なくとも製麹工程において，回転ドラムが用いられ，撒水又は浸漬，蒸煮，
放冷等の原料処理工程を経て製麹可能となされた製麹原料に種麹を接種することに25
より固体麹を製造する方法において，
Ｂ前記回転ドラムは，駆動装置により回転される回転ドラム本体と，この回転ド
ラム本体の内部に装着された品温センサを，少なくとも備え，
Ｃ種麹の接種後，製麹原料の品温が上昇するまで製麹原料を静置すると共に，
Ｄ前記回転ドラムが設置された室内の温度及び前記回転ドラム本体内の温度を，
共に製麹開始温度となるように調節し，5
Ｅ製麹原料の品温上昇後に製麹原料を常にあるいは少なくとも１～１０分間隔
で間欠的に攪拌し，
Ｆ前記製麹原料の攪拌が，前記回転ドラム本体の回転により生じる原料層の傾斜
面からの落下により行われ，
Ｇ前記回転ドラム本体の回転速度は，１回転／３０～９０秒に設定されていると10
共に，
Ｈ前記品温センサが前記品温の上昇を感知すると，前記回転ドラム本体内に送風
して断続的に冷却を行い，
Ｉ温度及び湿度が任意に調整された前記回転ドラム本体内で前記製麹原料が前
記傾斜面から順次落下する時に，前記回転ドラム本体内の空気に触れることにより熱15
交換が行われ，
Ｊ前記攪拌により前記製麹原料表面や原料外空中での菌糸の生育を抑制して前
記製麹原料への菌糸の破精込みを活発にし，
Ｋ製麹を完了することを特徴とする固体麹の製造方法。
(4)前件審決取消訴訟の経緯等20
ア被告は，本件特許の設定登録後である平成２４年１１月２７日，本件特許の請
求項１ないし７について特許無効審判を請求した。
イ原告は，平成２５年１０月２９日，明細書及び特許請求の範囲について訂正請
求をした（甲１０の１ないし３）。訂正請求の内容のうち請求項３に係る訂正は，請
求項１及び２を引用する従属請求項であった請求項３を独立請求項に変更するため25
に，訂正前の請求項１及び２の発明特定事項を請求項３に記載することに加えて，以
下(ｱ)ないし(ｵ)の限定を行ったものである。
(ｱ)本件訂正前の請求項２の「回転ドラム」について，「前記回転ドラムは，駆動
装置により回転される回転ドラム本体と，この回転ドラム本体の内部に装着された品
温センサを，少なくとも備え」ること。
(ｲ)本件訂正前の請求項１の「種麹の接種後，製麹原料の品温が上昇するまで製5
麹原料を静置」する工程において，「前記回転ドラムが設置された室内の温度及び前
記回転ドラム本体内の温度を，共に製麹開始温度となるように調節」すること。
(ｳ)本件訂正前の請求項２の「製麹工程」において，「前記品温センサが前記品温
の上昇を感知すると，前記回転ドラム本体内に送風して断続的に冷却を行」うこと。
(ｴ)本件訂正前の請求項２の「製麹工程において，回転ドラムが用いられ，製麹10
原料の攪拌が，ドラムの回転により生じる原料層の傾斜面からの落下により行われ
る」について，「温度及び湿度が任意に調整された前記回転ドラム本体内で前記製麹
原料が前記傾斜面から順次落下する時に，前記回転ドラム本体内の空気に触れること
により熱交換が行われ」ること。
(ｵ)本件訂正前の請求項１及び２の「攪拌」について，「前記攪拌により前記製麹15
原料表面や原料外空中での菌糸の生育を抑制して前記製麹原料への菌糸の破精込み
を活発に」すること。
ウ特許庁は，上記特許無効審判事件（以下「前件無効審判事件」という。）につい
て審理し，平成２６年３月１４日，「請求のとおり訂正を認める。特許第４８０１４４
３号の請求項３に係る発明についての特許を無効とする。特許第４８０１４４３号の20
請求項１，２，４ないし７に係る発明についての審判請求は，成り立たない。」との審
決をした。なお，同審決において，進歩性欠如の無効理由において主引例とされたの
は，高峰譲吉博士（以下「高峰博士」という。）が１９１６年１０月１７日，米国特許
庁に出願して登録された米国特許１，２０１，３８５号の明細書（乙７）である（以
下，同明細書に記載された発明を「乙７発明」という。）。25
エこれに対して被告は，平成２６年４月２１日，上記審決のうち，「特許第４８０
１４４３号の請求項３に係る発明についての特許を無効とする。」との部分の取消し
を求めて審決取消訴訟を提起したところ（甲１１。平成２６年（行ケ）第１０１０３
号。以下，この訴訟を「前件審決取消訴訟」という。），知的財産高等裁判所は，平成
２６年１２月２４日，特許庁の審決を取り消し，本件特許の請求項３に係る発明の有
効性を認める判決をした（甲１２。以下「前件知財高裁判決」という。）。5
オ前件知財高裁判決の確定後，特許庁は，審決が取り消された請求項３に係る発
明についてさらに審理した上，平成２７年３月１０日，「請求のとおり訂正を認める。
特許第４８０１４４３号の請求項３に係る発明についての審判請求は，成り立たな
い。」との審決をした（甲１３）。そして，この審判請求を不成立とした審決は確定し，
同年５月１４日，特許原簿に登録された（甲７）。10
(5)被告の行為
ア被告は，平成２４年１０月頃，北海道石狩郡当別町中小屋３２９番地を本店所
在地とする食品酵素の製造販売等を事業目的とする株式会社コーケン（以下「コーケ
ン」という。）から注文を受けて，個別受注生産の製品である被告製品を製造し，これ
をコーケンに販売した。15
イコーケンは，平成２５年頃から被告製品をその事業に使用して製麹を行ってい
る。
(6)本件製法
被告製品を使用した固体麹の製造方法(以下「本件製法」という。)は，本件発明の
構成要件Ａ，Ｂ，Ｆ，Ｇを充足する。20
２争点
(1)被告製品を使用した固体麹の製造方法（本件製法）の特定
(原告の主張）
本件製法は，別紙本件製法説明書の記載のとおりである。
ア本件製法説明書ｂ２(2)についての被告の特定について25
被告が自認する●（省略）●という点は，原告がコーケンにおいてした証拠保全に
より得られた証拠に基づく客観的な事実であるから本件製法の特定において残すべ
きである。
イ本件製法説明書c(4)イ[流動工程]の<流動工程開始条件>についての被告の特
定について
被告製品の手順書である「Ｄ１～Ｄ５号機共通の手順書」（甲２５）には●（省略）5
●という条件のみが記載されている。したがって，被告が自認する（あ）の①ないし
③のほか，上記の点も本件製法の特定において残すべきである。
(被告の主張)
本件製法は，別紙本件製法説明書の記載につき，以下の点を除くほか認める。
ア本件製法説明書ｂ２(2)は，以下のとおり特定すべきである。10
●（省略）●
イ本件製法説明書c(4)イ[流動工程]の<流動工程開始条件>は，以下のとおり特
定すべきである。
<流動工程開始条件>
●（省略）●15
(2)本件製法は，本件発明の技術的範囲に属するか（文言侵害による構成要件Ｃ
ないしＥ，ＨないしＫの充足性）
(原告の主張）
本件製法は，以下のとおり本件発明の構成要件ＣないしＥ，ＨないしＫを充足する
から，本件発明の技術的範囲に属する。そして，被告製品は，本件発明の使用に用い20
る物であり，本件発明による課題の解決に不可欠なものであることは明らかであって，
かつ，日本国内において広く一般に流通しているもの，すなわちいわゆる汎用品では
なく，しかも被告は，その発明が特許発明であること，及び，被告製品が本件発明の
実施に用いられることを知りながら業として，その生産，譲渡等をしていたことも明
らかであるから，被告が被告製品を製造・販売する行為は，特許法１０１条５号の間25
接侵害に該当する。
ア構成要件Ｃ「種麹の接種後，製麹原料の品温が上昇するまで製麹原料を静置す
る」の充足性
本件製法は，●（省略）●[静置工程]を行うが，この[静置工程]は，●（省略）●
を静置しておく工程である。
したがって，●（省略）●している本件製法は，構成要件Ｃの「種麹の接種後，製5
麹原料の品温が上昇するまで製麹原料を静置する」を充足することが明らかである。
イ構成要件Ｄ「回転ドラムが設置された室内の温度及び回転ドラム本体内の温度
を共に製麹開始温度となるように調整し」の充足性
●（省略）●
・●（省略）●：●（省略）●10
・●（省略）●：●（省略）●
●（省略）●
●（省略）●
●（省略）●
(ｲ)本件製法は，[静置工程]において●（省略）●15
回転ドラム本体内の温度は，●（省略）●
(ｳ)以上より，いずれにしても，本件製法は，「回転ドラムが設置された室内の温
度及び回転ドラム本体内の温度を共に製麹開始温度となるように調節」しており，構
成要件Ｄを充足する。
ウ構成要件Ｅ「常に攪拌」の充足性20
構成要件Ｅは，製麹原料の品温上昇後，製麹原料を「常に・・攪拌」する状態に置
くことを規定したもので，製麹完了に至るまで一度も攪拌を停止しないという要件で
はなく，また，本件特許明細書の段落【００３１】の記載を参酌し，ドラムの回転状
況が「連続的」と認められるかどうかでその充足性が判断されるべき要件である。
以上を踏まえると，●（省略）●本件製法は，構成要件Ｅを充足する。25
エ構成要件Ｈ「冷却」の充足性
本件製法は，[流動工程]中，●（省略）●
オ構成要件Ｉ「温度及び湿度が任意に調整された」の充足性
自動製麹機の分野では，ドラム内に送り込む空気は，除湿する方向への調整もあり
得るし，高湿度を保つ方向への調整もあり得るところ，本件発明の「任意に調整され
た」の意味は，クレーム上は，除湿する方向への調整であっても，高湿度を保つ方向5
への調整であっても，どちらの方向への調整であっても含まれるように「任意に調整」
と記載しているものである。また，「任意に調整」であるから，具体的に湿度何％とい
う目標を定めた調整を要しないことも，文言上明らかである。
●（省略）●
そして，被告製品は，以下のとおり，●（省略）●を有している。10
第１に，被告製品は●（省略）●している（第１の機能）。
第２に，被告製品は，●（省略）●としている（第２の機能）。
●（省略）●
つまり，●（省略）●
以上より，本件製法は，構成要件Ｉの「湿度が任意に調整された」を充足する。15
カ構成要件Ｊ「前記攪拌により前記製麹原料表面や原料外空中での菌糸の生育を
抑制して前記製麹原料への菌糸の破精込みを活発にし」の充足性
構成要件ＡないしＩの要件を全て充足する本件製法は当然に破精込みが活発にな
るという本件発明と同じ作用が生じる。
麹菌の菌糸には，原料の栄養を求めて増殖する「基底菌糸」と胞子を造る「気中菌20
糸」があるが，本件製法のように原料が●（省略）●の場合であっても，原料内部に
栄養を求めて基底菌糸が増殖するときに，α－アミラーゼ等の製麹に有用な酵素が基
底菌糸の先端から産生される。
前件無効審判事件の口頭審理陳述要領書において被告自身が「菌糸が生長するには，
培地から栄養分を摂る必要があり，菌糸が培地の内部に浸蝕しなければ，すなわち破25
精込みが生じなければ菌糸の成長が不十分になることが理解できます」と認めており，
また，コーケンが本件製法を使用して生産した麹は，関連会社である玄米酵素により，
麹菌による発酵で産生された各種酵素を摂取できることを目的とした健康補助食品
として販売されている。
そもそも，菌株が同一であれば酵素活性の高い麹ほど破精込みが良いということは
技術常識であり，研究からも証明されている。5
●（省略）●
したがって，被告製品を用いた本件製法によりコーケンの要求を満たすアミラーゼ
活性の高い麹が得られているというべきであり，本件製法の流動工程における攪拌が
破精込みを活発にするものであることは明らかである。
キ構成要件Ｋの充足10
本件製法は，所定の工程を経て「製麹を完了」するものであるから，構成要件Ｋを
充足する。
(被告の主張）
本件製法の構成は，以下のとおり本件発明の構成要件ＣないしＥ，ＨないしＫを充
足しない。15
ア構成要件Ｃ，Ｄについて
「品温が上昇するまで（製麹原料を静置）」（構成要件Ｃ，Ｄ）は，「麹菌の発芽によ
り放出される代謝熱を原因として品温が上昇し，この品温上昇から合理的な時間を限
度として［静置工程］を継続すること」を意味する。
なお，［静置工程］から［流動工程］への移行時期に関して，本件特許明細書には20
「製麹原料（Ｓ）の品温上昇開始に合わせて回転ドラム本体（１）の回転を始め・・」
（本件特許明細書の段落【００２７】），「品温の上昇が始まった約１５時間後に，回転
ドラム本体（１）を６０秒に一回転の割合で回転させ・・」（本件特許明細書の段落
【００３３】）とあるとおり，品温上昇が確認された後，直ちに［静置工程］から［流
動工程］へと移行させる構成のみ開示されており，「合理的な時間」とは，実際に「品25
温が上昇」したことを確認できるまでの時間に限られる。
そして，「品温が上昇するまで」（構成要件Ｃ，Ｄ）の上記解釈に鑑みると，「製麹開
始温度」（構成要件Ｃ，Ｄ）は「製麹原料に播種した麹菌に繁殖を開始させるための室
内及び回転ドラム本体内の温度であって，『品温が上昇』を判別する基準として機能
し得る温度」を意味していることになる。
原告は，●（省略）●が製麹開始に適した温度であると主張するが，●（省略）●5
が「麹菌の発芽により放出される代謝熱を原因として品温が上昇」に該当することを
何ら立証していないから，本件製法は「品温が上昇」（構成要件Ｃ，Ｄ）を充足すると
する原告の主張には理由がない。
また，本件製法の［流動工程］において●（省略）●されていることに鑑み，［静置
工程］中に同温度に達した時点で「品温が上昇」（構成要件Ｃ，Ｄ）を認めることがで10
きたとしても，本件製法では，●（省略）●「品温が上昇するまで（製麹原料を静置）」
（構成要件Ｃ，Ｄ）を充足するものでもない。
●（省略）●は，●（省略）●とするものではなく，また，●（省略）●するもの
でもない。したがって，本件製法における室内の温度が「製麹開始温度」，「調節」（構
成要件Ｃ，Ｄ）を充足することはない。15
本件製法の［静置工程］における●（省略）●は，●（省略）●がなされていると
解する余地はなく，また，●（省略）●されるものでもない。したがって，本件製法
における回転ドラム本体内の温度が「製麹開始温度」，「調節」（構成要件Ｃ，Ｄ）を充
足することはない。
イ構成要件Ｅについて20
構成要件Ｅは，「製麹原料を常にあるいは少なくとも１～１０分間隔で間欠的に撹
拌し」と規定している。
ここで，「撹拌」の態様が「常に」又は「１～１０分間隔」に該当するかは，製麹原
料全体ではなく，個々の塊に着眼して判断すべきものである。
また，「撹拌」について，構成要件Ｅは「常にあるいは少なくとも１～１０分間隔で25
間欠的に」行われること，つまり，「撹拌」の態様として「常に」，「間欠的」という二
つのパターンに分けて規定していることに鑑みれば，「常に・・撹拌」は，（個々の塊
に着眼して）［流動工程］において絶えずかき混ぜる態様を意味しているところ，本件
製法では［流動工程］において，●（省略）●ではない。
また，本件製法では［流動工程］において，●（省略）●させている。
したがって，この２点において，本件製法は「常に・・撹拌」を充足するものでは5
ない。
ウ構成要件Ｈについて
(ｱ)原告の構成要件Ｈの解釈に関する主張
原告は，前件審決取消訴訟において，「本件訂正発明３が採用した構成は，ドラムを
回転させて製麹中にドラム内に温度の低い空気を送り込んで製麹原料を冷却するの10
ではなく，回転ドラムが設置された室温の温度と回転ドラム本体内の温度差を無くし
た状態でドラムの回転を開始し，ドラムの回転を開始した後も品温センサで品温を検
出しながら断続的な送風を行うことで，蒸発潜熱のみによって熱交換を行う構成を採
用したものである。」と主張し，品温と温度差の無い空気を用いた蒸発潜熱のみによ
って品温を低下させることが「冷却」（構成要件Ｈ）に該当することを明らかにしてい15
る。
(ｲ)本件製法は「冷却」（構成要件Ｈ）を充足しないこと
原告は，「本件製法は，［流動工程］中，●（省略）●が行われている。」として，本
件製法が「冷却」（構成要件Ｈ）を充足すると主張している。
この点，本件製法の［流動工程］において●（省略）●は，●（省略）●（本件製20
法説明書［流動工程］〈自動送風条件〉）。つまり，本件製法における［流動工程］にお
いては，●（省略）●を採用しており，●（省略）●によって●（省略）●とは明ら
かに異なっている。
したがって，本件製法における品温を低下させる構成は「冷却」（構成要件Ｈ）を充
足しない。25
エ構成要件Ｉについて
「温度及び湿度が任意に調整された」とは，「温度及び湿度が適宜の基準に合わせて
正しく整えられていること」を意味している。
この「適宜の基準」に関連して本件特許明細書には次のとおり記載されている（下
線付加）。
「【００１４】5
前記製麹原料の攪拌が回転ドラム方式によるものである場合，攪拌は，ドラムの回
転により生じる原料層の傾斜面からの落下により行われる。そして，温度及び湿度が
任意に調整されたドラム内で製麹原料が落下する時に，熱交換が行われ，適切な製麹
温度が維持されることになる。
【００１５】10
この方式の場合，ドラムの回転速度が速すぎると，製麹原料が過度に乾燥し，菌糸
の生育に必要な水分が不足する一方，回転速度が遅すぎると，熱交換が不十分になり
製麹原料品温が上昇し，適切な製麹温度が維持できなくなると共に，製麹原料表面や
原料外空中での菌糸の生育が活発になり，菌糸どうしの過度な絡み合いが発生するの
で，１回転／３０～９０秒に設定されていることが好ましい。かかる本件特許明細書15
の記載に照らせば，「適宜の基準」に正しく整えられた「温度及び湿度」とは，（回転
ドラム方式では）「製麹原料が落下する時に，熱交換が行われ，適切な製麹温度が維持
される」ような「温度及び湿度」，より具体的には，回転ドラムを１回転／３０～９０
秒に設定した場合に，①「製麹原料が過度に乾燥し，菌糸の生育に必要な水分が不足
する」ことなく，また，②「熱交換が不十分になり製麹原料品温が上昇し，適切な製20
麹温度が維持できなくなる」ことのない「温度及び湿度」である。」
そして「温度及び湿度が任意に調整」（構成要件Ｉ）に関する上記解釈は，●（省略）
●
本件製法の［流動工程］においては，●（省略）●ていない。
つまり，本件製法の［流動工程］においては，●（省略）●25
したがって，本件製法の［流動工程］における●（省略）●は，●（省略）●であ
ることから，構成要件Ｉが規定するような「湿度が任意に調整された」ものではなく，
同構成要件を充足するものではない。
オ構成要件Ｊについて
構成要件Ｊが規定する「破精込み」とは，製麹の分野では，菌糸が米粒などの粒状
体内部にくいこんでいる状態を意味しており，製麹原料が粒状体であって，初めて「破5
精込み」が生じるとされている。
また，製麹原料が粒状体であって，初めて「原料外空中での菌糸の生育の抑制」と
いう作用（構成要件Ｊ）を得ることができるところ，本件特許明細書には，粒状体で
ある白米を製麹原料としたわずか１つの実施例のみが記載されているにすぎず，小麦
ふすまや米糠などの粉状体の製麹原料を用いた場合であっても，製麹の分野の常識と10
異なり，「破精込み」，「原料外空中での菌糸の生育の抑制」という作用が得られること
について一切検証されていない。
以上から，「破精込み」，「原料外空中での菌糸の生育の抑制」という構成要件Ｊが規
定する作用を得るための製麹原料は，粒状体でなければならないが，本件製法にお
ける原料は●（省略）●15
したがって，●（省略）●を製麹原料として用いる本件製法は，「前記撹拌により前
記製麹原料表面や原料外空中での菌糸の生育を抑制して前記製麹原料への菌糸の破
精込みを活発に」（構成要件Ｊ）する作用を奏する構成を備えるものでない以上，構成
要件Ｊを充足しない。
カ構成要件Ｋについて20
構成要件Ｃ，Ｄ等を経て製麹を完了することのない本件製法は，構成要件Ｋを充足
するものではない。
(3)本件製法は，本件発明の技術的範囲に属するか（均等侵害による本件発明の構
成要件Ｅの充足性）
(原告の主張）25
仮に，本件製法のドラムの回転条件が●（省略）●であるために，本件発明の構成
要件Ｅの「常に・・攪拌し」を文言上充足しないとしても，以下のとおり，その差異
は均等論の各要件を充たしている。
ア第1要件（非本質的部分）について
本件特許明細書には，従来，通風方式は，無通風方式と比較すると麹原料層を厚く
することができるので，単位面積当たりの固体麹の生産量を可及的に大きくできると5
いう利点を有しているが，麹原料層に吹き込まれる空気は，麹原料層下層の乾燥防止
のために飽和状態に近いかなり湿った空気であることが必要とされることから，いわ
ゆる乾いた麹を製造することが困難で，「ヌリハゼ型」の水分過多，軟弱，αアミラー
ゼ過多の麹が製造される傾向があったという課題が記載されている（段落【０００
４】）。10
本件発明は，上記課題を解決し，突き破精型の麹を得ることを目的とし，製麹原料
表面や原料外空中での菌糸の過度な絡み合いが抑制され，製麹原料中の菌糸の生育が
活発になるという作用が得られるものである。したがって，上記作用が得られるため
の諸条件，すなわち，種麹の接種後，流動工程を開始するための条件，静置工程にお
ける室温等の調整，流動工程中の回転ドラム内の空気との熱交換を最適なものとする15
ためのドラムの回転速度並びに流動工程中の送風制御などが本件発明の本質的部分
である。
本件製法のドラムの回転条件である●（省略）●は，「常に・・攪拌し」と文言上は
違えども，●（省略）●そして，ドラムの回転が「連続的」であれば「製麹原料表面
や原料外空中での菌糸の過度な絡み合いが抑制され，製麹原料中の菌糸の生育が活発20
になる」という作用効果が得られるという点は本件特許明細書に記載されている技術
思想の範囲内の事項である（段落【００３１】）。
したがって，構成要件Ｅの「常に・・攪拌し」は，本件発明の本質的部分ではない。
イ第２要件（置換可能性）について
本件製法においても，流動工程中，●（省略）●が行われるから，本件製法は，●25
（省略）●という作用効果を有する。
したがって，本件発明の構成要件Ｅの「常に・・攪拌し」を，●（省略）●」に置
き換えても，特許発明の目的を達することができ，同一の作用効果を有する。
ウ第３要件（置換容易性）について
本件製法の●（省略）●は周知技術に属する。
したがって，本件発明の構成要件Ｅの「常に・・攪拌」を，●（省略）●に置換す5
ることは，被告製品の製造，販売の時点において容易に想到することができたもので
ある。
エ第４要件（容易推考性）について
本件製法が本件特許出願時における公知技術と同一又は当業者が出願時の公知技
術から本件発明の出願時に容易に推考できたものであることを示す事情は何ら存在10
しない。
オ第５要件（意識的除外等の特段の事情）について
本件特許の審査の過程において，●（省略）●という製法が意識的に除外されたも
のにあたるなどの特段の事情は存在しない。
カまとめ15
以上より，仮に，本件製法のドラムの回転条件が●（省略）●であるために，「常
に・・攪拌し」を文言上充足しないと判断されるとしても，本件製法は本件発明と均
等であり，本件発明の技術的範囲に属するものである。
したがって，上記(2)(原告の主張）２文目の事実関係に照らし，被告製品の製造販
売は，本件特許権の間接侵害となる。20
(被告の主張）
ア第１要件（非本質的部分）について
本件発明は，その出願日から約９０年も前に出願された高峰博士を発明者とする米
国特許の特許明細書（乙１４。発行日１９１３年２月２５日。以下「乙１４明細書」
という。）に開示された発明（以下「乙１４発明」という。）と実質的に異なるもので25
なく，乙１４発明に基づき極めて容易に想到できる発明にすぎないから，本件発明の
本質的部分は，乙１４発明も参酌して，その特有の技術的思想を構成する特徴的部分
として認定されるべきである。そして，本件発明は乙１４発明と実質的に同一である
以上，本件発明における特有の技術的思想を構成する特徴的部分としては，本件発明
の構成要件の全てであると解さざるを得ない。
したがって，本件製法は本件発明の本質的部分を構成する構成要件Ｅを充足しない5
ことから，均等の第１要件を充足せず，本件製法が本件発明の均等侵害を構成する余
地はない。
イ第４要件（容易推考性）について
本件製法が「常に・・撹拌」（構成要件Ｅ）の点を除いて，本件発明の構成要件を充
足するという原告主張を前提とするならば，乙１４発明と本件製法の相違点としては，10
次の２点となる。
［相違点ａ：構成要件Ｈ関係］
●（省略）●乙１４発明では，空気をドラム内に供給して冷却を行うものの，この
冷却が断続的に行われているのか，すなわち，供給される空気の流量を０とする制御
が予定されているか不明である点。15
［相違点ｂ：構成要件Ｅ関係］
本件製法では，●（省略）●に対して，乙１４発明では，常に回転する点。
まず，相違点ａに係る構成については，乙１４明細書には，「空気の流れは，塊の温
度が上昇するにつれて増加するように調整される」（乙１４の訳（訂正）の２頁２０行
目ないし２１行目。以下，乙１４明細書の記載を引用するときは，原則として訳(訂20
正)の頁数，行数のみを記載する。）と記載されており，かつ，「３５℃ないし３８℃の
温度は，最終生成物の品質にも，工程を完結させる時間にも実質的に影響を及ぼさな
いので，塊をこの温度付近に維持することが好ましい。」とも記載されている（２頁２
５行目ないし２７行目）。すなわち，乙１４発明は，目標となる品温の下限温度を設け
ることを明らかにしている以上，小麦ふすま［製麹原料］が下限温度である３５℃を25
下回った場合には，これ以上品温が低下しないようにドラム内に供給する空気の流量
を０とすることを当然に予定していることから，容易に推考することができる。
次に，相違点ｂに係る構成については，乙１４発明を前提として，例えば，製麹装
置の動作確認，点検等の観点から当業者が適宜設定すれば足りる事項であり，容易推
考性が否定される理由はない。
したがって，本件製法は本件特許の出願日時点において容易に推考できたものであ5
ることから，第４要件（容易推考性）を満たすものではない。
ウ第５要件（意識的除外等の特段の事情）について
構成要件Ｅが「製麹原料を常にあるいは少なくとも１～１０分間隔で間欠的に撹拌」
することを規定している技術的意義は，「製麹原料表面や原料外空中での菌糸の過度
な絡み合いが抑制され，ひいては製麹原料中の菌糸の育成が活発になり，酵素力価の10
高い固体麹を得ることができる」からである（本件特許明細書の段落【００３１】）。
つまり，本件特許明細書には，常に回転させておく場合には何らの問題も生じない
ものの，１０分以上に渡り回転ドラムの回転を停止した場合には，製麹原料表面や原
料外空中での菌糸の過度な絡み合いが発生し，菌糸の育成を活発にすることができな
いことを開示している。出願人である原告は，この点を十二分に認識しながら，「常に15
あるいは１０分以下の間隔で間欠的に撹拌」とクレームすることなく，「常にあるい
は少なくとも１～１０分間隔で間欠的に撹拌」とクレームしている。つまり，出願人
である原告は，間欠的に撹拌する構成のうち１分未満の間隔のものを特許請求の範囲
から意識的に除外し，又は，少なくとも外形的にそのように解されるような行動をと
っている。また，原告の上記行動は，間欠的に撹拌する構成のうち１分未満の間隔の20
構成について，「客観的，外形的にみて，対象製品等に係る構成が特許請求の範囲に記
載された構成を代替すると認識しながらあえて特許請求の範囲に記載しなかった旨
を表示していた」ということもできる。
したがって，１分未満の間隔で間欠的に撹拌する構成は，本件発明の技術的範囲か
ら意識的に除外されたものといえ，第５要件も満たすものではない。25
(4)無効の抗弁その１（進歩性）
(被告の主張)
本件発明は，乙１４発明に本件特許出願当時の周知技術を適用して容易に発明する
ことができたものであるから，特許法２９条２項の規定により特許を受けることがで
きず，同法１２３条１項２号の規定に基づき特許無効審判により無効とされるべきも
のである。5
ア乙１４発明は，次の構成ａから構成ｋからなる構成を有している。
ａ乙１４発明は，製麹工程において，回転するドラムが用いられ，所定量の水の
添加，蒸煮（１時間以下の間，蒸気に当てる），冷却等の工程を経た小麦ふすま［製麹
原料］に，もやし胞子［種麹］を接種することにより，固体麹を製造する方法である。
ｂ乙１４発明は，駆動装置により回転されるドラムと，このドラムの内部に装着10
された小麦ふすま［製麹原料］の温度を計測する装置を有している。
ｃ，ｄ乙１４発明は，もやし胞子［種麹］の接種後，小麦ふすま［製麹原料］が
自己発熱するまで静置し，この静置において，ドラム内を小麦ふすま［製麹原料］が
製麹を開始できる温度に調節している。
ｅ乙１４発明は，小麦ふすま［製麹原料］の自己発熱の開始後，４０～５０時間15
の間，ドラムの回転により小麦ふすま［製麹原料］を常に攪拌する。
ｆ乙１４発明における小麦ふすま［製麹原料］の攪拌は，ドラムの回転により生
じる小麦ふすま［製麹原料］の層の傾斜面からの落下により行われる。
ｇ乙１４発明におけるドラムの回転速度は，１回転／３０～６０秒に設定されて
いる。20
ｈ乙１４発明は，４０～４２℃になり得る小麦ふすま［製麹原料］の温度が３５
～３８℃になるように，その温度が高くなるほど流量が増加するように調整された空
気をドラム内に供給して，小麦ふすま［製麹原料］を冷却する。
ｉ乙１４発明は，ドラム内の温度及び湿度が任意に調整されており，ドラム内で
小麦ふすま［製麹原料］が傾斜面から順次落下するときにドラム内の空気に触れるこ25
とで熱交換を行う。
ｊ乙１４発明は，上記の攪拌により小麦ふすま［製麹原料］表面や原料外空中で
の菌糸の育成を抑制して小麦ふすま［製麹原料］への菌糸の破精込みを活発にしてい
る。
ｋ乙１４発明は，上記各構成を経て製麹を完了する固体麹の製造方法である。
イ乙１４発明と本件発明との対比5
本件発明の構成要件は，上記第２の１(3)のとおりであり，本件発明の構成要件Ａ，
Ｂ，Ｅ，Ｆ，Ｇ，Ｉ，Ｊは，それぞれ乙１４発明の構成ａ,ｂ,ｅ,ｆ,ｇ,ｉ,ｊと一致
している。
本件発明と乙１４発明の一致点及び相違点は以下のとおりである。
(ｱ)一致点10
少なくとも製麹工程において，回転ドラムが用いられ，撒水又は浸漬，蒸煮，放冷
等の原料処理工程を経て製麹可能となされた製麹原料に種麹を接種することにより
固体麹を製造する方法において，前記回転ドラムは，回転される回転ドラム本体と，
この回転ドラム本体の内部に装着された品温センサを，少なくとも備え，種麹の接種
後，製麹原料の品温が上昇するまで製麹原料を静置すると共に，前記回転ドラム本体15
内の温度を製麹開始温度となるように調整し，製麹原料の品温上昇後に製麹原料を常
に攪拌し，前記製麹原料の攪拌が，前記回転ドラム本体の回転により生じる原料層の
傾斜面からの落下により行われ，前記回転ドラム本体の回転速度は，１回転／３０～
６０秒に設定されていると共に，前記品温センサが前記品温の上昇を感知すると，前
記回転ドラム本体内に送風する空気の流量を増加することによって冷却を行い，温度20
及び湿度が任意に調整された前記回転ドラム本体内で前記製麹原料が前記傾斜面か
ら順次落下する時に，前記回転ドラム本体内の空気に触れることにより熱交換が行わ
れ，前記攪拌により前記製麹原料表面や原料外空中での菌糸の生育を抑制して前記製
麹原料への菌糸の破精込みを活発にし，製麹を完了することを特徴とする固体麹の製
造方法。25
(ｲ)相違点１（構成要件Ｄ関係）
本件発明では，前記回転ドラムが設置された室内の温度を製麹開始温度となるよう
に調節しているのに対して，乙１４発明では，ドラムが設置された室内の温度を，製
麹開始温度となるように調整しているか不明である点。
(ｳ)相違点２（構成要件Ｈ関係）
本件発明では，回転ドラム本体内への送風により断続的な冷却が行われるのに対し5
て，乙１４発明では，空気をドラム内に供給して冷却を行うものの，この冷却が断続
的に行われているか，すなわち，供給される空気の流量を０とする制御が予定されて
いるか不明である点。
ウ容易想到性
(ｱ)相違点１について10
製麹工程において，温度は，製麹に影響を及ぼす要素の１つであり，室内にドラム
式製麹機を設置した場合，室温及びドラム内の温度はいずれも製麹に影響するから，
両者を共に適宜調整することは，周知技術である。また，ドラム内の外壁に近接した
部分の温度が製麹機を設置した環境温度の影響を受けることは自明である以上，ドラ
ム内を適正な温度に維持するためには，ドラムを断熱構造にしない限り，室温を適宜15
調整することは不可欠といえる。
したがって，乙１４発明において，ドラム内の温度を製麹開始温度に調整するため
に，上記周知技術を採用し，その室内の温度を（ドラム内の温度と共に）製麹開始温
度となるように調整することは，当業者が適宜なし得る設計事項にすぎない。
乙１４発明が室温のみならずドラム内の温度についても調節する構成を開示して20
いないと解した場合であっても（原告主張の相違点２），ドラム内及び室内の温度を
適宜調整する構成を乙１４発明に適用することは極めて容易である。
(ｲ)相違点２について
乙１４明細書には，「空気の流れは，塊の温度が上昇するにつれて増加するように
調整される」（２頁２０行目ないし２１行目）と記載されており，かつ，「３５℃ない25
し３８℃の温度は，最終生成物の品質にも，工程を完結させる時間にも実質的に影響
を及ぼさないので，塊をこの温度付近に維持することが好ましい。」とも記載されて
いる（２頁２５行目ないし２７行目）。すなわち，乙１４発明は，目標となる品温の下
限温度を設けることを明らかにしている以上，小麦ふすま［製麹原料］が下限温度で
ある３５℃を下回った場合には，これ以上品温が低下しないようにドラム内に供給す
る空気の流量を０とすることを当然に予定していることから，この点は，実質的な相5
違点とはならない。
仮に相違点となるとしても，乙１４発明は所定の品温となるように冷却することを
予定しており，また，製麹分野において，製麹原料の品温上昇をセンサで感知して回
転ドラム内に「断続的」に送風して冷却を行うことは，本件特許の出願時における技
術常識であることから，かかる構成を乙１４発明に適用することは当業者が極めて容10
易になし得たものにすぎない。
エ原告の相違点に関する主張について
(ｱ)原告主張の相違点１について
乙１４明細書は，「品温センサ」という文言は明記されていないものの，次のとお
り，塊の温度を積極的に制御することを開示している。15
「空気の流れは，塊の温度が上昇するにつれて増加するように調整される。塊の温
度は，４０℃ないし４２℃に到達することもあるが，空気の流れが安定的に増加され，
冷たく湿った状態に維持されることで，菌の成長の最適点である３０℃付近に下げて
維持することが可能である。温度を３０℃付近に維持する試みは，しばしば偶発的に
その温度を下回る結果となることがあり，菌の成長を妨げることになるため，３５℃20
ないし３８℃の温度は，最終生成物の品質にも，工程を完結させる時間にも実質的に
影響を及ぼさないので，塊をこの温度付近に維持することが好ましい。」（下線付加。
２頁２０行目ないし２７行目）
したがって，乙１４発明は，かかる積極的な制御を実現するための構成として，製
麹原料（塊）の温度（品温）を計測する装置（「品温センサ」（構成要件Ｂ）に相当す25
る装置）を当然に開示しているといえる。
乙１４発明が「品温センサ」を開示するものではないと解した場合であっても，「品
温センサ」を用いて温度制御を行う構成，並びに，「品温センサ」を回転ドラム本体内
部に装着する構成は，本件特許の出願時の技術常識であり，乙１４明細書の記載に従
い，塊の温度上昇に応じて空気の流れを増加させるという教示をすでに受けている当
業者において，乙１４発明に「品温センサ」を適用することは，本件特許の出願時点5
において極めて容易になし得たものにすぎない。
(ｲ)原告主張の相違点２，３について
製麹原料は，静置工程において自ら発熱することによって温度（品温）を維持する
ことができない以上，その温度（品温）を「約３０℃に維持」するためには，熱を外
部から加える必要がある。そして，外部からの熱を加える方法に関して，前件審決取10
消訴訟において公知技術(乙１６，乙１７)に基づき前件知財高裁判決が認定したとお
り，「製麹工程において，温度は，製麹に影響を及ぼす要素の１つであり，室内に回転
ドラム式製麹機を設置した場合，室温及び回転ドラム内の温度はいずれも製麹に影響
するから，両者を共に適宜調整することは，周知技術であるといえる」。したがって，
製麹原料を「約３０℃に維持」するために，これが接する回転ドラム本体内の温度（空15
気）を「約３０℃に維持」することは，乙１４明細書に当然に記載されていると理解
される。
乙１４明細書の訳に関して原告被告間には争いがあるものの，同明細書が，１６時
間ないし２０時間にわたり製麹原料の静置が行われることに言及している点につい
ては争いがない。この１６時間に及ぶ静置工程を経た時点において，既に，製麹原料20
は自ら熱くなっており，品温の上昇が認められることは技術常識である。したがって，
乙１４明細書の問題部分における訳の如何にかかわらず，乙１４発明が「品温が上昇
するまで製麹原料を静置する」，「製麹原料の品温上昇後に・・撹拌し」という構成要
件ＣＤ及びＥに係る構成を開示していることは自明である。
(ｳ)原告主張の相違点４(構成要件Ｆ関連)について25
乙１４明細書には「私の発明を実施する際，塊が連続的に攪拌されるようにし，こ
れにより，塊の粒子は，空気に接近させるために，連続的に表面に導かれる。」，「４０
時間ないし５０時間の間，ドラムの回転及び空気の流れにさらされると，塊全体に菌
の成長が行き渡り・・」（下線付加。１頁３２行目ないし３３行目，同２頁２７行目な
いし２８行目）とあって，ドラム（円筒状の機械部品：乙２７）が回転することで製
麹原料の粒子が「連続的に表面に導かれる」ことが記載されており，技術常識をもと5
に同記載を理解すれば，その撹拌はドラム本体の回転により生じる原料層の傾斜面か
らの落下によって行う構成としか理解できない。
(ｴ)原告主張の相違点４(構成要件Ｉ関連)について
送風される空気の湿度に関して，乙１４明細書には「湿った空気」が供給されるこ
とによって，ドラム内の湿度が調整されていることが記載されている（ドラム内に吹10
き込まれる空気について「成長に必要な空気を供給し，ガスが発生するのと同じ速さ
でガスを除去するために，湿った空気の流れを塊に当てながら，好ましくは１分間当
たり１回ないし２回の回転により塊を転回させる空気式麦芽製造ドラムを採用する
ことが好ましい。」（２頁４行目ないし７行目）との記載がある。）。
また，乙１４明細書には製麹原料は「４０℃ないし４２℃に到達することもあるが，15
空気の流れが安定的に増加され，冷たく湿った状態に維持」することが記載されてい
る（２頁２１行目ないし２２行）。すなわち，送風される空気は，その供給量の増加に
より製麹原料の品温の低下をもたらすことができるよう，湿度のみならず温度につい
ても調整されていることは自明である。
したがって，乙１４発明は，回転ドラム本体内に送風する空気について，温度と湿20
度が調整されている以上，回転ドラム本体内が「温度及び湿度が任意に調整され」て
いることは自明である。
(ｵ)原告主張の相違点５について
乙１４明細書には，「この麹は，糖化力が非常に均一化されており，静置して原料上
で菌を成長させて製造するよりも明らかに強くなる。」と記載されている。この「糖化25
力」が「明らかに強」い麹は，「総破精」（「蒸米の表面だけでなく内部にも総体に菌糸
が破精込んでいる」麹）又は「突き破精」（麹の表面には菌糸の生えていない部分を残
しているが，破精ているところは，盛り上がり，しかも米粒の内部には麹がよく破精
込んでいるもの）であり，「破精込みが活発」になっていることは自明である。
乙１４発明がかかる構成を開示していないと解した場合であっても，麹を製造する
際に「破精込み」は最も重視されてきた要素であり，また，「総破精」，「突き破精」と5
いう「破精込み」を活発にした正常な麹を得られるようにすることは当然の課題でも
ある。
したがって，乙１４発明の開示内容に触れた当業者が「破精込みを活発」とする麹
を得るべく温度や湿度などのパラメータの調整を試みることは極めて容易である。
(原告の主張）10
ア乙１４発明は，「もやし胞子を水で湿らせた小麦ふすまの培地と混合し，ドラ
ムを回転させた後，菌胞子の発芽により塊がそれ自体で熱くなり始めるであろうとき
のために，約１６時間ないし２０時間，塊の温度を約３０℃に維持した状態で静置し
ておき，その後に，ドラムを１分当たり１回ないし２回を超えない速度で４０～５０
時間回転させて，麹を製造する方法」である。15
イ乙１４発明と本件発明の一致点及び相違点は以下のとおりである。
(ｱ)一致点
「少なくとも製麹工程において，ドラムが用いられ，撒水又は浸漬，蒸煮，放冷等の
原料処理工程を経て製麹可能となされた製麹原料に種麹を接種することにより固体
麹を製造する方法において，種麹の接種後，ドラムの回転速度を１回転／３０～６０20
秒とし４０～５０時間回転させて，製麹を完了することを特徴とする固体麹の製造方
法」である点。
(ｲ)相違点１（構成要件Ｂ関連）
本件発明において，回転ドラム本体の内部に品温センサが装着されているのに対し
て，乙１４発明では明らかでない点。25
(ｳ)相違点２（構成要件Ｄ関連）
本件発明において，回転ドラムが設置された室内の温度及び回転ドラム本体内の温
度を共に製麹開始温度になるように調節しているのに対して，乙１４発明では明らか
でない点。
(ｴ)相違点３（構成要件Ｃ，Ｅ関連）
本件発明において，「種麹の接種後，製麹原料の品温が上昇するまで製麹原料を静5
置すると共に」，「製麹原料の品温上昇後に」製麹原料の攪拌を開始するのに対して，
乙１４発明ではこれらの条件がない点。
(ｵ)相違点４（構成要件Ｆ，Ｈ，Ｉ関連）
本件発明において，「品温センサが前記品温の上昇を感知すると，前記回転ドラム
本体内に送風して断続的に冷却を行い」，「製麹原料が傾斜面から順次落下する時に空10
気に触れることにより熱交換が行われる」回転ドラム本体が「温度及び湿度が任意に
調整された」ものであるのに対して，乙１４発明ではこれらの制御がない点。
(ｶ)相違点５（構成要件Ｊ関連）
本件発明が「前記攪拌により前記製麹原料表面や原料外空中での菌糸の生育を抑制
して前記製麹原料への菌糸の破精込みを活発にし」ているのに対して，乙１４発明は15
破精込みが活発になっているとは認められず，破精込んでいるかは明らかでない点。
ウ被告の主張について
(ｱ)構成要件Ｂ関連の認定の誤り
乙１４明細書の「空気の流れは，塊の温度が上昇するにつれて増加するように調整
される。塊の温度は，４０℃ないし４２℃に到達することもある」や「３５℃ないし20
３８℃の温度は，最終生成物の品質にも，工程を完結させる時間にも実質的に影響を
及ぼさない」との記載は，塊の温度に関する発明者の知見が記載された箇所にすぎず，
本件発明のように回転ドラム本体内に「品温センサ」を設けてドラムの回転を開始す
る時期を決めたり，流動工程中に品温が上昇すれば送風するといった制御を行うこと
は何も開示されておらず，「品温センサ」や「温度を計測する装置」が当然に開示され25
ているということはできない。
したがって，乙１４明細書には，本件発明の構成要件Ｂに係る構成（「品温センサ」）
が開示されていない。
(ｲ)構成要件Ｄ関連の認定の誤り
乙１４明細書の「塊の温度を約３０℃に維持」との記載は「塊の温度」，すなわち製
麹原料の温度としてしか説明されていないものであり，ドラム内の空気の温度ではな5
い。
乙１４明細書には，塊を静置しておく際に，ドラム内の空気の温度をどのようにす
るのかについての開示はないし，ドラムを設置した室内の温度を製麹の開始に適した
温度にすることについても記載がない。
したがって，乙１４明細書に本件発明の構成要件Ｄ（「前記回転ドラム本体内の温10
度を・・共に製麹開始温度となるように調整し」）が開示されているとする被告主張は
失当である。
(ｳ)構成要件Ｃ，Ｅ関連の認定の誤り
乙１４明細書は，塊の温度と静置の関係について，一方では「約３０℃に維持した
状態で静置しておく」と，特定の温度によって規律しておきながら，他方で「菌胞子15
の発芽により塊がそれ自体で熱くなるまで・・静置しておく」との記載もあることに
なり，どちらが真の条件であるのか不明であるから，本件発明の構成要件Ｃの「品温
が上昇するまで製麹原料を静置」や構成要件Ｅの「品温上昇後に製麹原料を・・攪拌」
という構成を開示していない。
乙１４明細書（２頁２３行目）には，「温度を３０℃付近に維持する試みはしばしば20
偶発的にその温度を下回る結果となることがあり」と記載されており，品温に基づく
制御がなされていないことは明らかである。
なお，乙１４明細書の「菌胞子の発芽により塊がそれ自体で熱くなるまで・・静置
しておく」との訳文における「まで」は，米国特許公報の原文に「まで」を意味する
「until」や「till」がどこにもないのに，被告が恣意的に付け加えた不当な訳であ25
る。同部分の原文である「whenthemasswillbegintoheatbyitself」との記載
における「will」は「begin」にかかるもので未来を意味するものであり，未来におい
て熱くなり始めるという記載であることが明らかであるから，この部分の記載は，「将
来，菌胞子の発芽により塊がそれ自体で熱くなり始めるであろうときのために，約１
６時間ないし２０時間，塊の温度を約３０℃に維持した状態で静置しておく」という
ことを説明しているにすぎず，品温上昇を製麹原料の攪拌を開始する条件とすること5
は開示されていない。
したがって，乙１４発明に本件発明の構成要件Ｃ及びＥに相当する構成が開示され
ているとする被告主張は成り立たない。
(ｴ)構成要件Ｆ関連の認定の誤り
乙１４明細書の記載は，「私の発明を実施する際，塊が連続的に攪拌されるように10
し，これにより，塊の粒子は，空気に接近させるために，連続的に表面に導かれる」
（１頁３２行目ないし３３行目）というものであり，ここに「ドラム」の記載はない。
乙１４明細書の「４０時間ないし５０時間の間，ドラムの回転及び空気の流れにさ
らされる」（２頁２７行目ないし２８行目）という箇所に「ドラム」という記載があっ
ても，乙１４明細書には図面がないことから，辞書の意味である「円筒状の機械部品」15
という意味以上のことは開示されておらず，どのような形状・構造のドラムを使用す
るのかは不明であり，ドラムをどの向きに配置し，どのように回転させて，どのよう
な機構で塊を攪拌するのか不明である。つまり，乙１４明細書は，技術常識をもとに
理解しても，ドラムの回転中，製麹原料がどのような状態となるのか不明であり，本
件発明のような傾斜面が生じることは開示されていない。20
また，「空気式麦芽製造ドラムを採用することが好ましい」との乙１４明細書の記
載（２頁６行目ないし７行）を参酌すると，本件発明との差異は一層明確となる。「空
気式麦芽製造ドラム」（原文「pneumaticmaltingdrum」：乙１４明細書原文１頁右欄
７２行）は，寺本四郎博士著「醸造工学」（甲６８）の第１３・７図に掲載されている
カステン－トロンメル製麦装置（Topf形）の図面によると，送風側から供給された空25
気が原料下部にある多孔板を通して原料層内部を通過した後，排風側に排気される構
造の装置である。また，発明の名称を「pneumaticmaltingdrum」（空気式麦芽製造ド
ラム）とし，乙１４発明とほぼ同時期の１９００年１２月２４日に出願された米国特
許第７００８４２号（甲６９）は，「醸造工学」（甲６８）の第１３・６図のGalland
式の装置と考えられるが，これら何れの装置も通風製麴法（原料層自体に空気を通す
製法）の装置であって，傾斜面から原料を順次落下させるときに熱交換を行う本件発5
明とは方式が根本的に異なることが明らかである。
したがって，乙１４明細書に構成要件Ｆに係る構成（「製麹原料の攪拌が・・原料層
の傾斜面からの落下により行われ」）が開示されているとする被告主張は失当である。
(ｵ)構成要件Ｉ関連の認定の誤り
構成要件Ｉは「温度及び湿度が任意に調整された前記回転ドラム本体内で」という10
要件であるから，ドラム内の温度及び湿度が結果として調整されたものであるかとい
う点が重要である。
乙１４明細書は，「・・湿った空気の流れを塊に当てながら，・・塊を転回させる空
気式麦芽製造ドラムを採用する・・」（２頁５行目ないし７行目）というものであり，
「湿った空気の流れ」という限度の開示は認められても，回転ドラム本体が「温度及15
び湿度が任意に調整された」ものであることの開示はない。
また，乙１４明細書には，「・・塊の温度は，・・４０℃ないし４２℃に到達するこ
ともあるが，空気の流れが安定的に増加され，冷たく湿った状態に維持されること
で・・」（２頁２１行目ないし２２行目）との記載はあるが，ここでいう「冷たく湿っ
た」の「冷たく」は，「塊」の温度の状態をいうものであるので，やはり乙１４明細書20
には回転ドラム本体が「温度及び湿度が任意に調整された」ものであることの開示は
ない。
また，乙１４明細書が，ドラムの形状・構造，その配置，回転の態様，攪拌の機構
が不明であり，攪拌中の製麹原料の状態も不明であることから，構成要件Ｉの「・・
前記製麹原料が前記傾斜面から順次落下する時に，前記回転ドラム本体内の空気に触25
れることにより熱交換が行われ」を開示しているといえないことについては，上記(ｴ)
で説明したとおりである。
したがって，乙１４明細書に構成要件Ｉに係る構成（「温度及び湿度が任意に調整
された」，「傾斜面から順次落下する時に・・･熱交換が行われ」）が開示されていると
する被告主張は成り立たない。
(ｶ)構成要件Ｊ関連の認定の誤り5
乙１４明細書には，菌糸の「破精込み」がどのような状態になっているのかという
点は何も開示がない。製麹において重要な意味を持つ諸酵素をバランスよく生成させ
るものでなければ良い製麹とはいえないところ，乙１４発明は，糖化力が強いと述べ
ているだけで，どの酵素がどの程度酵素力価が向上したのかについて一切開示がなく，
検証されておらず，示唆する記載もない。10
また，英語「thick」の訳は「密に」と訳すべきであることは前件知財高裁判決が認
定済みの事項であるから，文脈上は「茂った」という訳が適切となる。そして，乙１
４明細書の「短く茂った糸状体と非常に多くの数の枝が現れる」との記載は，糸状体
の枝の数が増えて原料外空中に向けて茂った状態を示しているのであるから，成長し
たのは空中菌糸であり，乙１４発明は，破精込みが活発になることを達成した製麹方15
法ではない。
乙１４明細書には，「この麹は，糖化力が非常に均一化されており，静置して原料上
で菌を成長させて製造するよりも明らかに強くなる」（２頁３２行目ないし３４行目）
と記載されている。
しかし，１９１０年３月１０日に乙１４発明の特許出願をし，１９１３年１月２８20
日に乙７発明の特許出願をした高峰博士は，１９１４年にニューヨークにタカミネ・
ラボラトリーを設立し，１９１７年にニュージャージー州クリフトンに酵素工場を建
設し，デトロイトのパークデービス社ではこの頃よりドラム式培養によるタカジアス
ターゼの試験が行われたが，実際は，「ＮＰＯ法人高峰譲吉博士研究会」のウェブサイ
トの「タカミネ・ラボラトリーと酵素事業」のページの記述（甲５７）によると，高25
峰博士の製麹方法は「期待するほどの成果は得られなかった」のである。
高峰博士の研究は没後，アンダーコフラー博士などに引き継がれ，堆積培養（Heap
Culture）へと進展したものである。つまり乙７発明，乙１４発明はドラム式の製麹方
法として実用化されなかったのであり，糖化力が均一化されるという効果は極めて疑
わしい。
そして，乙１４明細書には，確かに「菌の成長が行き渡る」との表現はあるが，そ5
のような表現があっても，成長したのは空中菌糸であり製麹原料の中に成長する破精
込みではない。すなわち，乙１４明細書の「thicker」は，いずれも糸状体の枝の数が
非常に増えて糸状体が「茂った」状態になっていることを説明しているのであり，「短
く茂った糸状体と非常に多くの数の枝が現れる」との記載は，糸状体の枝の数が増え
て原料外空中に向けて茂った状態を示しているのであるから，乙１４発明は，破精込10
みが活発になっていること，すなわち製麹原料の内部に向けて垂直方向に菌糸が破精
込んでいることは何も開示されていない。
前件知財高裁判決においても，乙１４発明の高峰博士の糖化物は，「ふすま表面に
十分菌糸が乳白色に発育しているものが好ましい」とされるものと認定されており，
本件発明により製造される固体麹とは，破精込みの態様の点で相違するものである。15
したがって，乙１４明細書に構成要件Ｊに係る構成（「破精込みを活発にし」）が開
示されているとする被告主張は失当である。
エ容易想到性
(ｱ)相違点１（構成要件Ｂ）について
ドラムの形状・構造がまったく不明な乙１４発明を主引例とする場合，ドラム内の20
どこに，どのようにして，いかなるセンサを設けるのか，想定することが困難であり，
乙１４発明に対し，品温センサを適用することが容易想到とはいえない。
また，乙１４発明には，破精込みを活発にすることを目的とし，ドラムの回転を開
始する時期を決定し，あるいは流動工程中に品温が上昇すれば送風する制御を行うた
めに，本件発明のように回転ドラム本体内に品温センサを設ける動機づけがなく，乙25
１４発明に対し品温センサを適用することが容易想到とはいえない。
(ｲ)相違点２（構成要件Ｄ）について
乙１４発明には，破精込みを活発にすることを目的とし，回転ドラムが設置された
室内の温度及び回転ドラム本体内の温度を，共に製麹開始温度になるように調節する
動機づけがなく，その構成に想到することが容易想到とはいえない。
被告は，「製麹工程において，温度は，製麹に影響を及ぼす要素の１つであり，室内5
にドラム式製麹機を設置した場合，室温及びドラム内の温度はいずれも製麹に影響す
るから，両者を共に適宜調整することは，周知技術である」旨主張する。
しかし，被告は，乙１４発明に静置工程においてドラム内の温度を調整する点の開
示があることを前提に立論しているが，実際は，乙１４発明には静置工程におけるド
ラム内の温度調整についての開示はなく，被告の主張は前提において誤りがある。し10
かも，乙１４発明は，ドラムが製麹室に置かれているかどうかさえ不明で，まして，
室温を製麹を開始するための温度に調整する点の開示はない。
そうすると，公知文献（乙１６，乙１７）を根拠に「製麹に影響するから」という
極めて漠然とした理由を指摘するだけでは，回転ドラムが設置された室内の温度及び
回転ドラム本体内の温度を，共に製麹開始温度になるように調節する構成に想到する15
ことは，いかに当業者といえども容易とはいえない。
また，被告は「ドラム内を適正な温度に維持するためには，ドラムを断熱構造にし
ない限り，室温を適宜調整することは不可欠といえる。」とも主張する。
しかし，乙１４明細書に装置構成の開示がなく，ドラムが「断熱機構」を有してい
るかどうかは不明な事項である。そうである以上，ドラム内の外壁に近接した部分の20
温度が製麹機を設置した環境温度の影響を受けることが被告のいうように自明なこ
ととはいえない。
したがって，乙１４発明に，回転ドラムが設置された室内の温度及び回転ドラム本
体内の温度を共に製麹開始温度になるように調節する点を適用することが容易想到
とはいえない。25
(ｳ)相違点３（構成要件Ｃ，Ｅ）について
そもそも乙１４発明はドラム内に品温センサがないため，原料全体の温度を示す原
料中心部の温度を計測してドラム回転を開始することが出来ない。ドラムの回転を開
始する基準が本件発明とは異なる。
乙１４明細書の原文からは「それ自体で熱くなるまで」の「まで」という訳はでき
ないのであり，乙１４明細書は，「菌胞子の発芽により塊がそれ自体で熱くなり始め5
るであろうときのために，約１６時間ないし２０時間，塊の温度を約３０℃に維持し
た状態で静置しておく」ことを開示しているにすぎない。したがって，乙１４発明で
は，「約１６時間ないし２０時間」が経過した時点では品温は上昇していないか，仮に
ごく一部に品温上昇が見られたとしても十分な品温上昇があるとは認められない。
そして，前件知財高裁判決が判示したとおり，菌糸の破精込みの程度は，製麹原料10
や麹菌の種類，製麹工程における諸条件（相違点３との関係でいえば，攪拌をいつ開
始するか）によって異なるものであり，何を課題にするかによって適正な条件の組合
せは異なり，課題に適した条件の組合せは当業者が相当程度の試行錯誤なくして見出
すことは困難である。
乙１４発明には，破精込み促進を目的とし，そのために品温を上昇させてからドラ15
ムを回転させるということについて動機づけを見出すことはできないのであるから，
いかに当業者といえども，乙１４発明及び技術常識から相違点３の構成に想到するこ
とは容易ではない。
(ｴ)相違点４（構成要件Ｆ，Ｈ，Ｉ）についての容易想到性の判断の誤り
ドラム回転中の温度調整については，前件無効審判事件と同一の副引例の文献は，20
いずれも原料の撹拌前に温度管理することや原料の攪拌を１度だけする場合の温度
管理であって，本件発明のように常にあるいは間欠的に長時間撹拌をする場合につい
てのものではない。いずれの文献の技術も本件発明における温度調整の役割を果たす
ことができない性質のものばかりである。
湿度調整についても同じことがいえ，例えば乾燥防止のための湿度調整の開示があ25
っても破精込みを活発にすることを目的とした湿度調整についての開示があるとは
いえない。
また，ドラムの形状及び構造，ドラム内への送風機構が全く不明な乙１４発明に対
し，「品温センサが前記品温の上昇を感知すると，前記回転ドラム本体内に送風して
断続的に冷却を行い」という構成を適用することは，当業者といえども容易想到とは
いえない。また，製麹原料に傾斜面が存在するかどうかさえ不明な乙１４発明に対し，5
「製麹原料が傾斜面から順次落下する時に空気に触れることにより熱交換が行われ
る」という構成を適用することは容易でない。
(ｵ)相違点５（構成要件Ｊ）についての容易想到性の判断の誤り
「破精込みを活発にする」という本件発明の作用との関係で重要な点は，麹菌は，
製麹において有用な酵素を基底菌糸の先端から出すという事実である。酵素の強さは10
「酵素力価」（単位／ｇこうじ）を指標として酵素ごとに評価されるものであり，本件
特許明細書の段落【００３５】ないし【００３８】記載の実施例においても，上記の
４酵素の酵素力価を測定することにより，本件発明の効果が検証されている。
他方，乙１４発明は，製麹原料として小麦ふすまを使用し，タカジアスターゼの原
料となる糖化物を製造する方法に関する発明であるが，菌糸の破精込みに関する記述15
は一切ない。前件知財高裁判決においても，この糖化物は，「ふすま表面に十分菌糸が
乳白色に発育しているものが好ましい」と認定されており，本件発明により製造され
る固体麹とは，破精込みの態様の点で相違するものである。
「破精込みを活発にする」と「酵素力価」とには密接な関係が認められるものの，
乙１４には，酵素について何らの検証もなされておらず，どの酵素についてどの程度20
酵素力価が向上したのかについて一切開示がなく，示唆する記載もない。唯一記載さ
れている「糖化力」という言葉についても，どのような方法で何を確認したのか検証
方法の説明がない。
そもそも糖化力が強いとの記載は，グルコシド結合の加水分解率の向上を意味する
だけで，その原因は麹菌が生成した酵素に限られない。「糖化力」とは，そもそも酵素25
との関係を定義したものではなく，糖化力が意味する「グルコシド鎖を加水分解し還
元力を生成する活性」も，酵素ではなく酸によっても生じうるものであるから，「糖化
力が高い→グルコアミラーゼ活性が高い→破精込みが活発」という関係は成り立たな
い。
特に，糖化力が「でんぷん及びその分解物」に関するものであることからすれば，
酸性プロテアーゼ，酸性カルボキシペプチダーゼなどの蛋白質分解系酵素の酵素力価5
が向上しているなどとは到底認められないし，グルコシド鎖を加水分解するといって
も，ランダムに分解するのか，末端から順番に分解するのかなど，各酵素に固有の機
能との関係も一切不明である。このことからも乙１４明細書は，酵素との関係を何ら
具体的に検証していないことが明白である。
そもそも乙１４発明は，原料に対する加水率が極めて高いため，グルコアミラーゼ10
の生成量は極端に少なくなる製法であり，糖化力が高いとの記述があっても，「糖化
力が高い→グルコアミラーゼ活性が高い」と短絡的に認定することはできないし，製
麹温度によっても，それぞれの酵素力は別個に影響を受けるため，「糖化力が高い→
グルコアミラーゼ活性が高い→その他活性も高い→酵素力価も高い」という関係は成
り立たない。15
したがって，乙１４発明に被告が提出したどの副引例を組み合わせようとも，原料
外空中での菌糸の生育を抑制して製麹原料への菌糸の破精込みを活発にするという
構成要件Ｊの構成に想到することは容易ではない。
(ｶ)小括
以上のとおり，本件発明は，乙１４発明とは相違点１ないし５を有しており，その20
相違点は当業者にとって容易想到とはいえず，特許法２９条２項による無効事由は存
在しない。
(5)無効の抗弁その２（サポート要件違反）
(被告の主張）
ア本件発明は，（製麹原料の）「品温が上昇」（構成要件Ｃ，Ｄ）及び「品温上昇」25
（構成要件Ｅ）に関する特定が十分になされていないことから，本件特許明細書に記
載されている課題（本件特許明細書の段落【００３１】，【００５０】）を解決できない
発明が含まれている。
したがって，本件発明には，当業者において発明の課題を解決できると認識できる
範囲を超えた発明が含まれているから，サポート要件（特許法３６条６項１号）を満
たしていない。5
イ品温の上昇について
(ｱ)品温の上昇（構成要件Ｃ，Ｄ及び構成要件Ｅ）
本件発明の構成要件Ｃ，Ｄは「種麹の接種後，製麹原料の品温が上昇するまで製麹
原料を静置すると共に，前記回転ドラムが設置された室内の温度及び前記回転ドラム
本体内の温度を，共に製麹開始温度となるように調整し，」（下線付加），構成要件Ｅは10
「製麹原料の品温上昇後に製麹原料を常にあるいは少なくとも１～１０分間隔で間
欠的に撹拌し，」（下線付加）と規定している。
つまり，本件発明において，（製麹原料の）品温の上昇は，静置工程から流動工程
（回転ドラム本体を回転させる工程）への移行時を判断するための基準となっている。
ここで，本件発明は，「品温が上昇」（構成要件Ｃ，Ｄ）及び「品温上昇」（構成要件15
Ｅ）とのみ特定しており，品温の上昇が生じる原因を限定していないところ，品温上
昇の原因は次の二つが存在している。一つ目の原因は，回転ドラム本体内の温度（空
気）による熱伝導であり（本件発明においては，製麹原料が静置される回転ドラム本
体内は「製麹開始温度」に調整されている。）［原因①］，二つ目の原因は，麹菌の発芽
により放出される代謝熱である［原因②］。20
なお，品温上昇が生じる順番としては，原因①による品温上昇が先に生じ，その後，
原因②による品温上昇が生じる。このような順番にあることは，原因②の品温上昇は
麹菌の発芽を前提とするところ，その発芽には一定程度の時間を要することから自明
である。
(ｲ)本件特許明細書の記載（本件発明の課題等）25
本件発明の課題は，「複雑な装置を用いたり製麹原料の改質を行ったりすることな
く製麹原料表面や原料外空中での菌糸の生育を抑制して製麹原料への菌糸の破精込
みを活発にし，酵素力価の高い製麹」を得ることである（本件特許明細書の段落【０
０１０】，【００１１】）。
製麹原料の品温上昇の原因としては，上記のとおり，原因①及び原因②が存すると
ころ，品温の上昇に関する本件特許明細書の記載としては，「・・製麹原料（Ｓ）の品5
温上昇開始に合わせて回転ドラム本体（１）の回転を始め，製麹を行う。」（段落【０
０２７】）及び「・・品温の上昇が始まった約１５時間後に，回転ドラム本体（１）を
６０秒に一回転の割合で回転させ」（段落【００３３】）程度にすぎない。
つまり，本件特許明細書には，原因①と原因②の品温上昇を区別することに関する
記載は一切存していない。10
(ｳ)品温の上昇と本件発明が解決しようとする課題との関係
原告は，前件審決取消訴訟において，麹菌の発芽に至っていない段階で流動工程に
移行すると，麹菌の破精の進行が不良となり，本件発明の目的が達せられないことを
明らかにしている。
(ｴ)小括15
以上のとおり，本件発明は，「品温が上昇」（構成要件Ｃ，Ｄ）及び「品温上昇」（構
成要件Ｅ）とのみ規定しており，本件特許明細書には原因①と原因②による品温上昇
の区別に関する記載もないことから，上記「品温が上昇」及び「品温上昇」には，原
因②（麹菌の発芽による代謝熱の放出）のみならず，原因①（回転ドラム本体の温度）
による品温上昇も当然に含まれている。20
しかし，上記「品温が上昇」及び「品温上昇」に含まれる，原因①による品温上昇
段階で，直ちに流動工程に移行させる場合，麹菌の破精の進行が不良となり，本件発
明の課題（「複雑な装置を用いたり製麹原料の改質を行ったりすることなく製麹原料
表面や原料外空中での菌糸の生育を抑制して製麹原料への菌糸の破精込みを活発に
し，酵素力価の高い製麹」を得ること）を解決できないことは，上記のとおり，原告25
自身が認めるところである。
したがって，「品温が上昇」（構成要件Ｃ，Ｄ）及び「品温上昇」（構成要件Ｅ）に関
する特定が十分になされていないことによって，課題を解決できない発明（原因①に
よる品温上昇段階で，流動工程に移行させる構成を有する発明）が含まれており，そ
れ故，本件発明には当業者において発明の課題を解決できると認識できる範囲を超え
た発明まで含まれている。5
したがって，本件発明はサポート要件（特許法３６条６項１号）を満たしていない。
ウ「品温上昇後」（構成要件Ｅ）について
(ｱ)本件発明の構成要件Ｅは「製麹原料の品温上昇後に製麹原料を常にあるいは
少なくとも１～１０分間隔で間欠的に撹拌し，」（下線付加）と規定している。つまり，
流動工程への移行は，「製麹原料の品温上昇後」とのみ特定されており，その時間的範10
囲に関する限定はなされていない。それ故，「製麹原料の品温上昇後」には，上記原因
②による品温の上昇開始（ただし，どのようにして，この品温上昇を確認できるかは
不明）に合わせて流動工程を開始する構成のみならず，この品温の上昇開始が確認さ
れてから数十時間が経過した後に流動工程を開始する構成も含まれている。
(ｲ)しかし，上記原因②による品温の上昇開始から長時間が経過しても流動工程15
を開始しない構成は，静置工程にて固体麹を製造する発明に等しく，このような発明
では，本件発明の課題（「複雑な装置を用いたり製麹原料の改質を行ったりすること
なく製麹原料表面や原料外空中での菌糸の生育を抑制して製麹原料への菌糸の破精
込みを活発にし，酵素力価の高い製麹」を得ること）を解決できないことは，本件特
許明細書の段落【０００８】に記載されているところである。20
なお，本件発明の構成を引き写しただけの記載を除けば，本件特許明細書には，流
動工程への移行は品温上昇に合わせて行う構成のみが記載されており（「製麹原料（Ｓ）
の品温上昇開始に合わせて回転ドラム本体（１）の回転を始め，製麹を行う。」：段落
【００２７】，「品温の上昇が始まった約１５時間後に，回転ドラム本体（１）を６０
秒に一回転の割合で回転させ，」：段落【００３３】），「品温上昇後」（構成要件Ｅ）の25
時間的範囲について言及した記載は一切存在しない。
(ｳ)そうすると，「品温上昇後」（構成要件Ｅ）の時間的範囲に関する特定が十分に
なされていないことによって，課題を解決できない発明（上記原因②による品温の上
昇開始から長時間が経過した後に流動工程に移行させる構成を有する発明）が含まれ
ており，それ故，本件発明には当業者において発明の課題を解決できると認識できる
範囲を超えた発明まで含まれている。5
したがって，本件発明はサポート要件（特許法３６条６項１号）を満たしていない
ことから，本件特許は，特許法１２３条１項４号により特許無効審判により無効にさ
れるべきものである。
エ原告の主張について
(ｱ)原告は，サポート要件（その１：品温上昇）に関して，構成要件Ｃの「品温が10
上昇」や構成要件Ｅの「品温上昇」は，麹菌の発芽により放出される代謝熱による温
度上昇と解釈されると主張しているが，原告は，属否の議論において，一定時間を経
過した時点において「代謝熱による温度上昇」が生じていることを一切明らかにする
ことなく，本件製法が構成要件Ｃ，Ｄを充足すると主張し，「品温が上昇」（構成要件
Ｃ，Ｄ）について，上記のような解釈を採用するものでない。このように，無効論と15
属否論において異なる解釈に立つことを前提としてなされる場当たり的な原告の主
張が成り立つ余地はない。
(ｲ)次に，原告は，サポート要件（その２：品温上昇後）に関して，課題を解決で
きないような，無意味に長時間放置する実施例の記載が本件特許明細書にないとして
も，だからといって，構成要件Ｄの「品温上昇後」がサポート要件を欠くことになど20
ならないと主張している。
しかし，同主張は，課題を解決することのできない長時間放置する構成が本件発明
の構成に含まれていることを自認するものであり，それでもなお，サポート要件違反
を争う原告主張の趣旨は不明である。
なお，課題を解決できないような構成は含まれないとする原告の上記主張は，特許25
請求の範囲に記載された発明は課題が解決できるよう解釈すべきとする原告独自の
見解を前提としており，サポート要件違反を無効理由として規定している特許法の立
て付けに反するものであり，前提において失当である。
(原告の主張）
構成要件Ｃの「品温が上昇」や構成要件Ｅの「品温上昇」は，麹菌の発芽により放
出される代謝熱による温度上昇と解釈されることは明らかであり，これは，本件特許5
明細書に記載され，実施例によってサポートされている。
また，構成要件Ｅの「品温上昇後」については，一例として本件特許明細書の段落
【００３３】に，白米製麹の実施例で「約１５時間後」との記載があるように，本件
特許明細書に記載され，実施例によってサポートされている。なお，「品温上昇後」が
無意味に長時間放置する構成を含まないことは明らかであるから，無意味に長時間放10
置する実施例の記載が本件特許明細書にないとしても，サポート要件を欠くことには
ならない。
サポート要件は，実施例に対応した特許請求の範囲の記載しか許されないという趣
旨の規定ではなく，実施例の記載と明細書の記載の全体から，どの程度に抽象化され
た請求項の記載が許容されるかの問題である。15
したがって，特許請求の範囲の文言だけを見れば，具体的な時間などの特定がなく
抽象化されているため，形式的には「原因①による品温上昇段階で，流動工程に移行
させる構成を有する発明」，「原因②による品温の上昇開始から長時間が経過した後に
流動工程に移行させる構成を有する発明」を含んでいるかのように見えても，それで
サポート要件違反ということにはならない。20
(6)無効の抗弁その３（実施可能要件違反）
(被告の主張）
ア本件発明の効果は，本件特許明細書に次のとおり記載されている。
【発明の効果】
【００１８】25
本発明は，種麹の接種後，製麹原料の品温が上昇するまで製麹原料を静置し，製麹
原料の品温上昇後に製麹原料を常にあるいは少なくとも１～１０分間隔で間欠的に
攪拌し，製麹を完了する構成を採用しているので，製麹原料を満遍なく製麹室の空気
に触れさせ，麹菌の生育に好適な条件を与えることができ，人力による手入れあるい
は手入れ機による手入れや，手入れ後のいわゆる盛りを不要とし，製造コストを低減
できる。5
【００１９】
しかも，製麹原料表面や原料外空中での菌糸の過度な絡み合いが抑制され，ひいて
は製麹原料中の菌糸の生育が活発になり，酵素力価の高い固体麹を得ることができる。
【００２０】
また，攪拌の速度を，任意に設定できるので，麹菌の種類あるいは製麹原料に応じ10
た最適の麹菌生育環境が作りやすい。
（下線付加）
イこれらの記載に基づけば，本件発明が実施可能要件を満たすためには，本件発
明に含まれる全ての発明について，酵素力価の高い固体麹を得るという所期の作用効
果を奏することができなければならないといえる。15
しかしながら，本件発明には，上記「品温上昇」の原因①により品温が上昇した段
階で流動工程に移行させる発明（「品温が上昇」（構成要件Ｃ，Ｄ）及び「品温上昇」
（構成要件Ｅ）を充足）が含まれるところ，これにより固体麹を製造した場合，麹菌
の破精の進行が不良となり，酵素力価の高い固体麹を得るという所期の作用効果を得
ることができない。20
したがって，本件発明には，所期の作用効果を奏することができない構成が含まれ
ていることから，実施可能要件（特許法３６条４項１号）を満たしておらず，本件特
許は，同法１２３条１項４号により特許無効審判により無効にされるべきものである。
ウまた，本件発明には，品温の上昇開始から長時間が経過しても流動工程を開始
しない発明（「品温上昇後」（構成要件Ｅ）を充足）が含まれるところ，これにより固25
体麹を製造した場合，麹菌の破精の進行が不良となり，酵素力価の高い固体麹を得る
という所期の作用効果を得ることができない。
したがって，本件発明には，この点においても，所期の作用効果を奏することがで
きない構成が含まれていることから，実施可能要件（特許法３６条４項１号）を満た
しておらず，本件特許は，同法１２３条１項４号により特許無効審判により無効にさ
れるべきものである。5
(原告の主張）
本件発明が本件特許明細書の記載に基づいて実施可能であることは，審査段階で特
許庁が認めたとおりである。攪拌開始の実施例については，本件特許明細書の段落【０
０３３】に白米製麹の場合の一例が記載されている。
特許請求の範囲のその部分の文言だけを見れば，具体的な時間の特定がなく抽象化10
されているから，形式的には，被告がいう極端な例が含まれるように思えても，それ
で実施可能要件違反ということにはならない。
本件発明の技術的範囲は本件特許明細書に記載された実施例の構成に限定される
ものではない。明細書の実施例を単に設計変更したものや，明細書に敢えて記載する
必要がない変形例が含まれることは当然であり，その場合の実施可能要件は明細書の15
実施例の記載によって充足される。
したがって，被告が主張する実施可能要件違反は認められない。
(7)無効の抗弁その４（訂正要件違反）
(被告の主張）
構成要件Ｊは，訂正により追加された発明特定事項であるところ，これが訂正要件20
を充足するというためには，この構成要件により訂正前の特許請求範囲の記載に開示
された発明が減縮される必要がある。
そうであるのに，被告は，訂正前の構成要件ＡないしＩを充足すれば，当然に構成
要件Ｊを充足する旨主張するから，訂正により追加された発明特定事項（構成要件Ｊ）
によって，特許請求の範囲から取り除かれる構成が技術的に明確でないことを自認す25
るものにほかならず，このような訂正は「特許請求の範囲の減縮」に該当しない。
したがって，構成要件Ｊを追加した上記訂正は，特許法１２６条１項１号の訂正要
件に違反しており，同法１２３条１項８号により特許無効審判により無効とされるさ
るべきである。
(原告の主張）
訂正前の請求項３に係る発明は，引用する請求項１の記載によって「種麹の接種後，5
製麹原料の品温が上昇するまで製麹原料を静置し，製麹原料の品温上昇後に製麹原料
を常にあるいは少なくとも１～１０分間隔で間欠的に攪拌」すること等のみが特定さ
れていた。
これに対し，訂正後の請求項３に係る発明は，構成要件Ｊを追加する訂正事項によ
り，「前記攪拌により前記製麹原料表面や原料外空中での菌糸の生育を抑制して前記10
製麹原料への菌糸の破精込みを活発に」する点を特定したものである。
本件発明において，製麹原料への菌糸の破精込みが活発になるのは，ドラムを回転
させて製麹原料の攪拌を行う流動工程であり，製麹を完了する構成要件Ｋまでの間に
菌糸の破精込みが活発になるのである。
そうすると，この構成要件Ｊを追加する訂正事項は技術的に明確であり，訂正前の15
発明から「前記攪拌により前記製麹原料表面や原料外空中での菌糸の生育を抑制して
前記製麹原料への菌糸の破精込みを活発に」ならないものは，請求項３から除外され
たことは明らかである。
したがって，構成要件Ｊを追加する訂正事項は，特許請求の範囲の減縮を目的とす
るものである。20
(8)原告の受けた損害の額
(原告の主張）
●（省略）●特許法１０２条１項により，原告の受けた損害の額は同額を下回るこ
とはない。
被告の本件特許権侵害行為と相当因果関係のある弁護士費用相当額は●（省略）●25
である。
●（省略）●
(被告の主張)
争う。
第３当裁判所の判断
１争点(4)について5
本件事案に鑑み，争点(4)から判断する。
(1)本件発明について
ア本件発明は上記第２の１(2)，(3)のとおりであり，本件特許明細書には，次の
とおりの記載がある。
【技術分野】10
【０００１】
この発明は，発酵，製薬，生化学工業等に用いられる固体麹の製造方法に関する。
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
上述のように，従来は，製麹中に菌糸を切ることは麹菌の生育を弱めることになる15
ので，数回行う手入れ作業以外は，製麹原料を静置して製麹を行なければならないと
されていたものであった。しかし，本出願人は，接種後の製麹原料を従来のように長
時間静置することなく行えば，製麹原料表面や空中での菌糸の過度の生育が抑制され
る反面，製麹原料への菌糸の破精込みが活発になることに思い至ったのである。
【００１１】20
而して，本発明は，複雑な装置を用いたり製麹原料の改質を行ったりすることなく
製麹原料表面や原料外空中での菌糸の生育を抑制して製麹原料への菌糸の破精込み
を活発にし，酵素力価の高い製麹方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】25
上記目的を達成するために，本発明に係る固体麹の製造方法は，撒水又は浸漬，蒸
煮，放冷等の原料処理工程を経て製麹可能となされた製麹原料に種麹を接種すること
により固体麹を製造する方法において，種麹の接種後，製麹原料の品温が上昇するま
で製麹原料を静置し，製麹原料の品温上昇後に製麹原料を常にあるいは少なくとも５
～１０分間隔で間欠的に攪拌し，製麹を完了する構成を採用する。
【００１３】5
前記製麹原料の攪拌の方式として，回転ドラム方式，コンベア落下方式，製麹棚原
料攪拌方式，回転円盤内攪拌方式が採用される。ここにいう「攪拌」とは，製麹原料
の固体を隣あう固体と分離させたり，他の固体と接触させたりすることを繰り返す動
作を意味するものとして用いることとする。
【００１４】10
前記製麹原料の攪拌が回転ドラム方式によるものである場合，攪拌は，ドラムの回
転により生じる原料層の傾斜面からの落下により行われる。そして，温度及び湿度が
任意に調整されたドラム内で製麹原料が落下する時に，熱交換が行われ，適切な製麹
温度が維持されることになる。
【発明の効果】15
【００１８】
本発明は，種麹の接種後，製麹原料の品温が上昇するまで製麹原料を静置し，製麹
原料の品温上昇後に製麹原料を常にあるいは少なくとも１～１０分間隔で間欠的に
攪拌し，製麹を完了する構成を採用しているので，製麹原料を満遍なく製麹室の空気
に触れさせ，麹菌の生育に好適な条件を与えることができ，人力による手入れあるい20
は手入れ機による手入れや，手入れ後のいわゆる盛りを不要とし，製造コストを低減
できる。
【００１９】
しかも，製麹原料表面や原料外空中での菌糸の過度な絡み合いが抑制され，ひいて
は製麹原料中の菌糸の生育が活発になり，酵素力価の高い固体麹を得ることができる。25
【００２０】
また，攪拌の速度を，任意に設定できるので，麹菌の種類あるいは製麹原料に応じ
た最適の麹菌生育環境が作りやすい。
【実施例】
【００３２】
本実施例では，上記回転ドラム（Ｄ）を用いて，白米１００ｋｇを製麹原料として5
製麹を行った。
【００３３】
回転ドラム（Ｄ）が設置された製麹室の室内温度，回転ドラム本体内温度のいずれ
をも摂氏３５度に設定して製麹を開始し，品温の上昇が始まった約１５時間後に，回
転ドラム本体（１）を６０秒に一回転の割合で回転させ，約２５時間回転を続け製麹10
を完了した。その間，品温設定を摂氏３７度とし，品温センサ（４）が品温の上昇を
感知すると，送風バルブ（６）を開いて断続的に冷却を行った。
【００３４】
上記製麹完了後，国税庁所定分析法（平成３年改正法）に基づいて，グルコアミラ
ーゼ活性，α－アミラーゼ活性，酸性プロテアーゼ活性及び酸性カルボキシペプチダ15
ーゼ活性を求めたところ，いずれも従来の固体麹に較べて優れた値が得られた。
【００３５】
本実施例による，吟醸麹としての固体麹の
グルコアミラーゼ活性は，２８０単位／ｇこうじ
α－アミラーゼ活性は，９５０単位／ｇこうじ20
酸性プロテアーゼ活性は，３１５８単位／ｇこうじ
酸性カルボキシペプチダーゼ活性は，６０５３単位／ｇこうじ，であり，いずれの活
性も従来方式による固麹よりも優れたものであった。
【００３６】
すなわち，従来の一般的な静置方式により製造された固体麹の25
グルコアミラーゼ活性は，２０２単位／ｇこうじ
α－アミラーゼ活性は，７４３単位／ｇこうじ
酸性プロテアーゼ活性は，２６２５単位／ｇこうじ
酸性カルボキシペプチダーゼ活性は，３４３０単位／ｇこうじ，であった。
【００３７】
また，本実施例による，清酒麹としての固体麹の5
グルコアミラーゼ活性は，３０５単位／ｇこうじ
α－アミラーゼ活性は，１２５１単位／ｇこうじ
酸性プロテアーゼ活性は，３２３３単位／ｇこうじ
酸性カルボキシペプチダーゼ活性は，６１２８単位／ｇこうじで，あり，いずれの活
性も従来方式による固体麹よりも酵素力価の優れたものであった。10
【００３８】
すなわち，従来の一般的な静置方式により製造された清酒麹としての固体麹の
グルコアミラーゼ活性は，２１５単位／ｇこうじ
α－アミラーゼ活性は，９７５単位／ｇこうじ
酸性プロテアーゼ活性は，２７５３単位／ｇこうじ15
酸性カルボキシペプチダーゼ活性は，４４７１単位／ｇこうじであった。
【００３９】
また，一般細菌数の比較において，本実施例においては，吟醸麹としての固体麹及
び清酒麹としての固体麹のいずれにおいても一般細菌数が，１００ＣＦＵ／ｇ以下で
あるのに対して，従来方式において１０００００ＣＦＵ／ｇ以上であり，本発明の製20
造方法は，雑菌の少ない清潔な固体麹を製造することができるものであることもわか
った。
【図１】【図２】
イこのように，本件発明は，製麹原料の品温が上昇した後に製麹原料を間欠的に
撹拌することで，製麹原料表面や空中での菌糸の過度の生育を抑制し，製麹原料内部
への菌糸の破精込みを活発にし，酵素力価の高い製麹方法を提供することを目的とし
ており，それに適合した回転ドラムの回転速度，回転ドラム本体内の温度調整や湿度5
調整を行い，製麹原料は，傾斜面を順次落下するときに，回転ドラム本体内の空気に
触れることにより熱交換が行われるものである。
(2)乙１４発明について
ア乙１４明細書の記載
乙１４明細書には，次の記載がある。10
「以下の明細書に示される新規かつ有用な糖化物の製造方法を発明したことを証す
る。」(１頁９行目ないし１０行目)
「私はまた，動きのある製造では，菌糸の成長は異なっており，糸状体は短く厚く
なり，多くの枝が大幅に増加し，これにより，もやし胞子の頭を生じさせる多くの端
を成長させることを発見した。私の本発明以前では，培地を緩く広げ，厚さが３ない15
し４インチを超えないようにし，空気ができるだけ広い表面に到達できるようにする
ことが慣例になっていた。これは，非常に広い床面積が必要であるだけでなく，空気
から沈降した外来の菌及び細菌による塊の感染が不可避となる。トレイ上で培地を広
げることによる，装置を設置し動作させる労力と費用もまた，改良が迫られる事項で
あった。古い方法では塊は厚さが３ないし４インチが最大であり，この厚さでさえも，20
菌の成長は，厚さ１ないし２インチで行われるのと同じ程度に満足できるものではな
かったところ，私の発明では，塊は数フィートの厚さ，すなわち３ないし４フィート，
又はそれ以上でもよい。
私の発明を実施する際，塊が連続的に攪拌されるようにし，これにより，塊の粒子
は，空気に接近させるために，連続的に表面に導かれる。しかしながら，この攪拌は，
塊における菌糸の糸状体の形質を変えることはあっても，菌の成長を実質的に妨げる
ような激しさはない。この攪拌は，粒子に１周期の動きを遂げさせるようにし，１分5
間当たり約１回ないし２回を超えないようにし，好ましくは，この攪拌の速度は，適
当に増加させてもよいが，私は，１分間当たり１０周期に達すると，成長は実質的に
妨げられることを見出した。
私は，攪拌に採用する機械に限定していると理解されることを所望するわけではな
い。しかしながら，成長に必要な空気を供給し，ガスが発生するのと同じ速さでガス10
を除去するために，湿った空気の流れを塊に当てながら，好ましくは１分間当たり１
回ないし２回の回転により塊を転回させる空気式麦芽製造ドラムを採用することが
好ましい。」(１頁２０行目ないし２頁７行目)
「麹の製造方法の実施例約３ないし４フィートの深さを形成するのに十分な培地
がドラム内に導入される。この培地は，ふすま１００重量部に対し水が６０ないし８15
０重量部以下含まれるように湿らせた小麦ふすまからなるのが好ましい。その後，１
時間以下の間，蒸気に当てて培地が殺菌される。ドラムの回転が開始され，塊を冷却
するために空気を流す。約３０℃に冷却されると，ドラムの回転及び空気の流れが停
止され，乾いたふすま１５００重量部に対し，ふるいにかけたもやし胞子約１重量部
の割合，又は乾いたふすま２００重量部に対し，ふるいにかけていないもやし胞子約20
１重量部の割合で，５４１，６１７の私の出願のもやし胞子が塊に加えられる。胞子
と培地とを完全に混合するようにドラムを十分に回転させた後，停止させ，菌胞子の
発芽により塊がそれ自体で熱くなるまで，約１６時間ないし２０時間，塊の温度を約
３０℃に維持した状態で静置しておく。その後，ドラムの回転が再開され，空気の流
れが開始される。空気の流れは，塊の温度が上昇するにつれて増加するように調整さ25
れる。塊の温度は，４０℃ないし４２℃に到達することもあるが，空気は流れが安定
的に増加され，また，冷たく湿った状態に維持されることで，塊の温度は菌の成長の
最適点である３０℃付近に下げて維持することが可能である。温度を３０℃付近に維
持する試みは，しばしば偶発的にその温度を下回る結果となることがあり，菌の成長
を妨げることになるため，３５℃ないし３８℃の温度は，最終生成物の品質にも，工
程を完結させる時間にも実質的に影響を及ぼさないので，塊をこの温度付近に維持す5
ることが好ましい。４０時間ないし５０時間の間，ドラムの回転及び空気の流れにさ
らされると，塊全体に菌の成長が行き渡り，表面には培地を静置したときの菌の成長
に観られるような絹状光沢は現われない。しかし，これとは反対に，短く厚い糸状体
と非常に多くの数の枝が現れる。このとき，工程は完結し，製造された麹の塊は，ド
ラム内で乾燥させるか，又はドラム内から取り出して乾燥させるようにすればよい。10
この麹は，糖化力が非常に均一化されており，静置して原料上で菌を成長させて製造
するよりも明らかに強くなる。」(２頁８行目ないし３４行目)
イ乙１４明細書の記載の補足説明
原告は，上記記載乙１４明細書の「菌胞子の発芽により塊がそれ自体で熱くなるま
で・・静置しておく」との記載中，「・・まで」とすることにつき，乙１４明細書の原15
文に「until」や「till」がないことから，訳として不正確で不当なものであるように
主張する。しかし，上記訳文に相当する部分は，要するに，約１６時間ないし２０時
間，塊の温度を約３０℃に維持した状態で静置しておくと，菌胞子の発芽により塊が
それ自体で熱くなり始めることをいっており，これに続く文章では，その後(then)，
ドラムの回転が再開されることをいっているから，これらの文章からは，ドラムの回20
転の再開まで「塊」を「静置」することを特定していると理解される。そして，乙１
４明細書は，製麹のための一連の工程を特定しているのであるから，ドラムの回転が
再開する前段階において，ある一定の静置時間を置くということは，これによる所定
の条件が達成されるまでそうすべきことをいっていると理解するのが自然である。そ
して，ここでいう条件は，前後の文脈に照らし，「塊」が熱くなり始めるとしか理解で25
きないから，この趣旨を分かりやすく表現するものとして，原告指摘に係る部分を，
「まで・・静置しておく」と訳することは不当ではなく，かえってその趣旨に沿った
訳といえるから，この点に関する原告の主張は当たらないというべきである。
ウ乙１４発明
以上によれば，乙１４明細書には，次の発明が開示されていると認められる。
「少なくとも製麹工程において，回転ドラムが用いられ，撒水又は浸漬，蒸煮，放5
冷等の原料処理工程を経て製麹可能となされた製麹原料に種麹を接種することによ
り固体麹を製造する方法において，前記回転ドラムは，駆動装置により回転される回
転ドラム本体と，この回転ドラム本体の内部に装着された品温センサを，少なくとも
備え，種麹の接種後，製麹原料の品温が上昇するまで製麹原料を静置すると共に，製
麹原料の品温上昇後に製麹原料を常にあるいは少なくとも１～１０分間隔で間欠的10
に攪拌し，前記製麹原料の攪拌が，前記回転ドラム本体の回転により生じる原料層の
傾斜面からの落下により行われ，前記回転ドラム本体の回転速度は，１回転／３０～
９０秒に設定されていると共に，前記品温センサが前記品温の上昇を感知すると，前
記回転ドラム本体内に送風して冷却を行い，温度及び湿度が任意に調整された前記回
転ドラム本体内で前記製麹原料が前記傾斜面から順次落下する時に，前記回転ドラム15
本体内の空気に触れることにより熱交換が行われ，製麹を完了することを特徴とする
固体麹の製造方法。」
(3)本件発明と乙１４発明の対比
ア本件発明と乙１４発明とは，以下の相違点ⅠないしⅢ（被告主張の相違点１，
２及び原告主張の相違点２，４の一部，５）の点で相違し，その余の点で一致する。20
(ｱ)相違点Ⅰ（構成要件Ｄ関連）
本件発明では，回転ドラムが設置された室内の温度及び回転ドラム本体内の温度を
共に製麹開始温度になるように調節しているのに対して，乙１４発明では明らかでな
い点。
(ｲ)相違点Ⅱ（構成要件Ｈ関連）25
本件発明では，品温センサが品温の上昇を感知すると，回転ドラム本体内に送風し
て「断続的に」冷却を行うものであるのに対し，乙１４発明では，「断続的に」冷却を
行うものであるか明らかでない点。
(ｳ)相違点Ⅲ（構成要件Ｊ関連）
本件発明では，「前記攪拌により前記製麹原料表面や原料外空中での菌糸の生育を
抑制して前記製麹原料への菌糸の破精込みを活発にし」ているのに対して，乙１４発5
明では明らかでない点。
イその余の原告主張の相違点について
(ｱ)原告主張の相違点１（構成要件Ｂ関連，上記第２の２(4)(原告の主張）イ(ｲ)）
について
原告は，本件発明では品温センサが装着されているが，乙１４発明ではその点が明10
らかではないから，その点で相違点がある旨主張する。
しかし，乙１４明細書には，「塊を冷却するために空気を流す。約３０℃に冷却され
ると，ドラムの回転及び空気の流れが停止され」（２頁１２行目ないし１３行目），「３
５℃ないし３８℃の温度は，最終生成物の品質にも，工程を完結させる時間にも実質
的に影響を及ぼさないので，塊をこの温度付近に維持することが好ましい。」（同２５15
行目ないし２７行目）との記載がある。
すなわち，乙１４明細書においては，「品温センサ」という語は明記されていない
が，以上のとおり，特定の品温を感知すると，塊を冷却するための送風を停止するこ
とや，塊の温度を３５℃ないし３８℃付近に維持することが好ましいことの記載は，
回転ドラム内部に麹原料(塊)の温度（品温）を計測するための装置，すなわち構成要20
件Ｂにいう品温センサが設置されていることを前提とするものというべきである。
したがって，品温センサの設置については乙１４発明に開示されているというべき
であり，この点に相違点はない。
(ｲ)原告主張の相違点３（構成要件Ｃ，Ｅ関連，上記第２の２(4)(原告の主張）イ
(ｴ)）について25
原告は，本件発明では，「種麹の接種後，製麹原料の品温が上昇するまで製麹原料を
静置すると共に」，「製麹原料の品温上昇後に」製麹原料の攪拌を開始する(構成要件
Ｃ，Ｅ)のに対し，乙１４発明にはその条件がないから，その点で相違点がある旨主張
する。
しかし，乙１４明細書には，「菌胞子の発芽により塊がそれ自体で熱くなるまで，約
１６時間ないし２０時間，塊の温度を約３０℃に維持した状態で静置しておく。その5
後，ドラムの回転が再開され，空気の流れが開始される」との記載があり，平成１２
年８月発行の「麹学第４版」(村上英也編著)（乙２０）には，「接種した分生子は，環
境の温度が３０～３５℃，湿度９５％以上で３～５時間で発芽し，菌糸は伸長し，８
～１０時間頃から発熱による品温の上昇が顕著になる。そして，接種後１８時間目頃
からは，発熱がますます盛んになり，４０℃を越すことになる」との記載がある。こ10
のことからすれば，１８時間にわたって静置された製麹原料は，自ら熱くなり，品温
の上昇が認められることは技術常識というべきである（なお，原告主張に係る乙１４
の訳文の問題については，上記(2)イのとおりである。）。
したがって，当業者にとって，１６時間ないし２０時間静置した後にドラムの回転
を再開するという乙１４明細書の記載が，品温が上昇するまで製麹原料を静置し，品15
温上昇後に製麹原料の攪拌を開始するという本件発明の構成要件Ｃ，Ｅを開示するも
のであることは明らかであり，この点に相違点はない。
(ｳ)原告主張の相違点４（構成要件Ｆ，Ｈ，Ｉ関連，上記第２の２(4)(原告の主
張）イ(ｵ)）について
原告は，乙１４発明では，「品温センサが前記品温の上昇を感知すると，前記回転ド20
ラム本体内に送風して断続的に冷却を行う」こと，「製麹原料が傾斜面から順次落下
する時に空気に触れることにより熱交換が行われる」こと，及び，ドラムが「温度及
び湿度が任意に調整された」ものであることが，明らかでないと主張する。
この点，乙１４明細書には，「菌胞子の発芽により塊がそれ自体で熱くなるまで，約
１６時間ないし２０時間，塊の温度を約３０℃に維持した状態で静置しておく。その25
後，ドラムの回転が再開され，空気の流れが開始される。空気の流れは，塊の温度が
上昇するにつれて増加するように調整される。」との記載に続けて，「塊の温度は，４
０℃ないし４２℃に到達することもあるが，空気は流れが安定的に増加され，また，
冷たく湿った状態に維持されることで，塊の温度は菌の成長の最適点である３０℃付
近に下げて維持することが可能である。温度を３０℃付近に維持する試みは，しばし
ば偶発的にその温度を下回る結果となることがあり，菌の成長を妨げることになるた5
め，３５℃ないし３８℃の温度は，最終生成物の品質にも，工程を完結させる時間に
も実質的に影響を及ぼさないので，塊をこの温度付近に維持することが好ましい。」
(２頁２１行目ないし２７行目)と記載されており，要するに乙１４明細書においては，
塊が存在するドラム内に湿った空気が供給されること，その空気の流れは安定的に増
加され，ドラム内が冷たく湿った状態で維持されることにより，塊の温度を３０℃付10
近に下げて維持することが可能であると記載されている。
そうすると，前記(ｱ)のとおり，乙１４発明には，品温センサが設置され，製麹原料
の品温が上昇したらドラム内に送風が開始されることが開示されていることから，
「品温センサが前記品温の上昇を感知すると，前記回転ドラム本体内に送風して」が
開示されているのは明らかである。15
次に，「空気は流れが安定的に増加され，また，冷たく湿った状態に維持されること
で」，「塊の温度は菌の成長の最適点である３０℃付近に下げて維持することが可能で
ある」との記載からすると，ドラム内に湿った空気が供給され，ドラム内が冷たく湿
った状態で維持されること，ドラム内に送風されることにより，塊の温度が３０℃付
近にまで冷却されることが読み取れることから，「ドラム内の湿度が任意に調整され20
ている」こと，及び製麹原料の塊の「冷却」が行われていることが乙１４発明に開示
されているといえる。
そして，塊の冷却のために供給される空気は，塊の温度及びドラム内の温度より低
いことは明らかであり，そのような低温の空気の供給によって，「ドラム内の温度が
任意に調整される」ことも開示されているといえる。25
また，乙１４明細書には，「私の発明を実施する際，塊が連続的に攪拌されるように
し，これにより，塊の粒子は，空気に接近させるために，連続的に表面に導かれる。」
（１頁３２行目）との記載があり，それに続いて，「私は，攪拌に採用する機械に限定
していると理解されることを所望するわけではない。しかしながら，成長に必要な空
気を供給し，ガスが発生するのと同じ速さでガスを除去するために，湿った空気の流
れを塊に当てながら，好ましくは１分間当たり１回ないし２回の回転により塊を転回5
させる空気式麦芽製造ドラムを採用することが好ましい。」との記載があり，このう
ち，「塊の粒子は，空気に接近させるために，連続的に表面に導かれる」という記載
は，塊の粒子の一つ一つが，代わる代わる空気に接触しうる表面に導かれることを示
すものというべきであり，当該記載に続いて，ドラムを採用することが好ましいとさ
れていることからすれば，それは，ドラムが回転することにより，製麹原料の塊がド10
ラム内で傾斜面を形成し，その傾斜面から塊の粒子が落下し，表面にある塊の粒子と
それ以外の粒子とが順次入れ替わることを指しているのは明らかというべきである。
そして，塊の粒子が落下する際に，その粒子が空気に触れるのはいうまでもないこと
から，乙１４発明には，ドラム本体内で製麹原料が前記傾斜面から順次落下する時に，
回転ドラム本体内の空気に触れることにより熱交換を行うことが開示されていると15
いうべきである。
なお，原告は，乙１４発明に開示されているドラムが「空気式麦芽製造ドラム」で
あって原料層自体に空気を通す方式の装置であるとして，回転ドラム本体内の空気に
触れることにより熱交換を行う方式ではないとも主張するが，乙１４明細書記載のド
ラムは回転ドラムであるから，同ドラムが「空気式麦芽製造ドラム」であって原料層20
自体に空気を通す方式を採用しているものであったとしても，ドラムの回転自体によ
る傾斜面からの麹の順次落下による熱交換も行われることは明らかであって，この点
は上記判断を左右しない。
以上より，乙１４発明に係る原告主張の相違点４（構成要件Ｆ，Ｈ，Ｉ関連）にお
いては，冷却が「断続的」に行われるか否かが不明であることのみ，本件発明との相25
違点に当たる（上記ア(ｲ)）というべきであり，その余は開示されているというべきで
ある。
(4)相違点についての判断
ア相違点Ⅰ（構成要件Ｄ関連）について
(ｱ)本件発明では，回転ドラムが設置された室内の温度及び回転ドラム本体内の
温度を共に製麹開始温度になるように調節しているが，乙１４発明では，その点が明5
らかではない。
(ｲ)しかし，乙１４明細書には，「菌胞子の発芽により塊がそれ自体で熱くなるま
で約１６時間ないし２０時間の間，塊の温度を約３０℃に維持した状態で静置してお
く。その後，ドラムの回転が再開され，空気の流れが開始される。空気の流れは，塊
の温度が上昇するにつれて増加するように調整される。」との記載に続けて，「塊の温10
度は，４０℃ないし４２℃に到達することもあるが，空気は流れが安定的に増加され，
また，冷たく湿った状態に維持されることで，塊の温度は菌の成長の最適点である３
０℃付近に下げて維持することが可能である。温度を３０℃付近に維持する試みは，
しばしば偶発的にその温度を下回る結果となることがあり，菌の成長を妨げることに
なるため，３５℃ないし３８℃の温度は，最終生成物の品質にも，工程を完結させる15
時間にも実質的に影響を及ぼさないので，塊をこの温度付近に維持することが好まし
い。」(２頁の２１行目ないし２７行目)と記載されているから，乙１４明細書におい
ては，塊が存在するドラム内に空気が供給され，その空気の流れが安定的に増加され
ることにより，塊の温度を３０℃付近に下げて維持することが可能であると記載され
ているというべきである。そして，当該部分において，塊を冷却するためにドラム内20
に供給される空気は，ドラムが設置されている場所のドラム外の空気にほかならない
から，ここでは供給される空気が，塊の温度及びドラム内の温度より低いものが予定
されているものと理解できる。
すなわち，乙１４発明は，ドラム内の温度を調節するために，製麹機が設置され
ている空間の温度が調節されることが前提とされていると解する余地もあり，その25
解釈によれば，乙１４発明は，回転ドラム内に供給される空気の温度（室温）を適
宜調節すべきこと，すなわち回転ドラムが設置された室内の温度及び回転ドラム本
体内の温度を共に製麹開始温度になるように調節すべきことが開示されていると認
められることになるから，相違点Ⅰは，実質的な相違点ではないというべきことに
なる。
(ｳ)また，上記解釈が採用できないとしても，「新規製麹機の実用試験」と題す5
る信州味噌研究所研究報告第３６号(平成７年)に掲載されている論文（乙１６）に
は，温度センサを有する回転ドラムを備えた製麹機をプレハブ式製麹室内に設置
し，製麹室の温度を調節することにより麹の温度管理を行うことが記載されている
（２０頁右欄７行目ないし２１頁左欄１７行目）。ここでは，麹が塊となることの問
題点が指摘されるとともに（２１頁左欄２８行目ないし３０行目，２２頁右欄２５10
行目），室温と品温の差が大きいと麹の水分が奪われることが問題点とされており
（２２頁左欄１６行目ないし１８行目），麹の温度管理の中には，塊が生じないよう
にすること（この点は，温度管理だけでなく，ドラムの回転数や湿度調整等といっ
た諸条件を調整することによって解決する課題である。），室温と品温の差を小さく
することが，実質的に含まれているといえる。また，公開特許公報（特開昭５１－15
７１９２号）(乙１７)は，製麹装置に関する発明に係る公開特許公報であって，回転
ドラム式製麹機を断熱室内に設置し，断熱室の温度を調節しながら製麹を行うこと
が記載されている（２頁左上欄７行目ないし１０行目）。ここでも，麹が塊になる問
題点が指摘されている（２頁右欄８行目ないし９行目）。
以上によれば，製麹工程において，温度は，製麹に影響を及ぼす要素の一つであ20
り，室内に回転ドラム式製麹機を設置した場合，室温及び回転ドラム内の温度はい
ずれも製麹に影響するから，両者を共に適宜調整することは，周知技術であるとい
えるところ，回転ドラム内の外壁に近接した部分の温度が製麹機を設置した環境温
度の影響を受けることは自明であるから，回転ドラム内を適正な温度に維持するた
めには，回転ドラムを断熱構造にしない限り，室温を適宜調整することは不可欠と25
いえる。したがって，回転ドラムが断熱機構を備えているか明らかではない乙１４
発明において，回転ドラム内の温度を管理するために，上記周知技術を採用するの
は，当業者が適宜なし得る範囲内のことであるといえる。
イ相違点Ⅱ（構成要件Ｈ関連）について
前記のとおり，乙１４発明には，ドラム本体内に送風して，塊の温度を最適点であ
る３０℃付近，又は３５℃ないし３８℃の温度付近に維持することが開示されている。5
乙１４明細書には，「温度を３０℃付近に維持する試みは，しばしば偶発的にその
温度を下回る結果となることがあり，菌の成長を妨げることになる」と記載されてい
るところ，送風することにより塊の温度が最適点を下回った場合に，送風をいったん
停止すること，すなわち冷却を断続的な送風により行うことは，当業者であれば適宜
なしうる設計事項にすぎないというべきである。10
ウ相違点Ⅲ（構成要件Ｊ関連）について
(ｱ)乙１４明細書には，「この麹は，糖化力が非常に均一化されており，静置して
原料上で菌を成長させて製造するよりも明らかに強くなる」との記載はあるが，「製
麹原料への破精込みを活発に」するとの記載はない。
(ｲ)後掲の各証拠によれば，破精込み，糖化力及び酵素力価について，次のとおり15
認められる。
ａ「破精込み」とは，麹における麹菌の繁殖形態（破精）として，米粒の中心部
に菌糸が生育していく程度を意味する（乙４０）。
ｂ平成１６年７月発行の「増補改訂最新酒造構本」（財団法人日本醸造協会発行）
には，次のような記載がある（乙２８）。20
「・総破精蒸米の表面だけでなく内部にも総体に菌糸が破精込んでいる麹を総破
精麹といい，このような麹は糖化力，たんぱく分解力ともに強く，酵母の栄養になる
アミノ酸，ビタミン類等の生産物が多く酒母用として，また粕歩合を減らして酒化率
を上げる経済的な酒造りに適している。
・突き破精麹の表面には菌糸の生えていない部分を残しているが破精ているとこ25
ろは，盛り上がり，しかも米粒の内部には麹菌がよく破精込んでいるものを突き破精
という。この麹も糖化力，たんぱく分解力ともにかなり強いが麹菌の生産物は総破精
麹に比べるとやや少なく，特に味のきれいな高品質酒の醪の掛麹として適している。」
ｃ平成７年１０月発行の「麹中のグルコアミラーゼ活性測定法」と題する論文（日
本醸造協会誌第９０巻第１１号）には，「麹中のグルコアミラーゼ活性測定の目的は
麹のグルコース生成力を把握することにある。したがって，この目的でグルコアミラ5
ーゼ活性を測定する場合は，この糖化力をグルコース生成力の指標として用いてもよ
いものと思われる。」と記載されている（乙３８）。
ｄ「国税庁所定分析法」(国税庁作成)においては，固体麹の糖化力はグルコアミ
ラーゼ活性で表示するものと規定されている（乙３９）。
ｅ平成２年９月発行の「日本工業規格工業用アミラーゼ」(日本規格協会発行)10
の説明には，「糖化力でんぷん及びその分解物等に作用して，そのグルコシド鎖を
加水分解し，還元力を生成する活性をいう」と記載されている（乙１３）。
ｆ総破精とは，破精が廻っていて破精込みの深いものをいい，酵素力が強い。突
き破精とは，破精の廻っていない部分も残っているが，破精が蒸米の中心に向かって
食い込んでいる麹をいう（乙４０）。15
ｇ本件特許明細書の実施例においては，酵素力価の高低は，グルコアミラーゼ，
αアミラーゼ活性，酸性プロテーゼ，及び酸性カルボキシペプチターゼから判定され
ている（甲８，甲１４）。
ｈ平成２０年３月発行の「麹学第５版」(村上英也編著)には，「乾燥してよく破精
た麹は酵素力が強く，清酒の色も淡く，味も軽い。」と記載されている（甲５８）。20
ｉ平成１４年発行の「酵素活性が麹の破精に与える影響」と題する研究報文（日
本醸造協会誌第９７巻１０号）には，次のような記載がある（甲５５）。
「破精歩合と各酵素活性との間には強い相関が認められ，酵素活性は麹の破精に強
い影響を与えることが推察できた。しかし，今回使用した５株の菌株間においては，
４つの酵素活性自体に相関があるため，そのうちどの酵素がより破精に影響している25
のかは分からなかった。また異なる菌株を用いたので，蒸米水分や相対湿度，温度に
対する適性など，酵素活性以外の菌株特有の性質が破精に影響している可能性も考え
られた。」
ｊ本件特許明細書の段落【００３４】ないし【００３８】においては，国税庁所
定分析法（平成３年改正法）に基づいて，グルコアミラーゼ活性，α－アミラーゼ活
性，酸性プロテアーゼ活性，酸性カルボキシペプチダーゼ活性の値のいずれもが，固5
体麹と比較して優れていたと記載されている（甲８，甲１４）。
ｋ平成１０年４月発行の「増補改訂清酒製造技術（第８版）」には，「破精は，麹
菌の菌体と考えられるので，破精の多い麹はよく菌が繁殖したと考えてよく，一般に
麹菌の生産物（酵素，ＤＦなど）も多いと考えてよい。」と記載されている（甲３５）。
(ｳ)以上より検討すると，上記(ｲ)ｂのとおり，「破精込みが活発」とは，総破精又10
は突き破精の状態を指すものであり，総破精及び突き破精状態の場合には糖化力が強
いという関係にあるものと認められる。また，上記(ｲ)ｃ，ｄのとおり，糖化力の強さ
とグルコアミラーゼ活性の高さには相関関係が認められるし，それを前提として，糖
化力の強さをグルコアミラーゼ活性で表示するものとする規定が国税庁によって置
かれている。さらに，上記(ｲ)ｆ，ｈのとおり，破精込みの深い麹は酵素力値が高いと15
いう関係も明らかになっているし，上記(ｲ)ｇのとおり，グルコアミラーゼ活性の高
さは酵素力値の高さを測る一つの指標であるとされていることから，酵素力値の高さ
とグルコアミラーゼ活性の高さにも相関関係が認められる。
以上を総合すると，麹の破精込みが深い（活発である）ことと，麹の糖化力が強い
ということは，客観的には同じ現象を異なる指標で表現したものにすぎないものであ20
るということができるから，糖化力が強い麹の製造方法に関して記載された乙１４明
細書は，破精込みについて触れるところはないものの，客観的には，破精込みが活発
な麹の製造方法を開示しているものと変わりがないということが可能である。
したがって，相違点Ⅲは実質的な相違点とはいえないし，また少なくとも当業者は
乙１４発明を前提に温度や湿度を適宜調節して，製麹原料表面や原料外空中での菌糸25
の生育を抑制し破精込みが活発な麹の製造方法とすることは容易であるというべき
である。
(ｴ)原告の主張について
原告は，「糖化力」とは，そもそも酵素との関係を定義したものではなく，糖化力が
意味する「グルコシド鎖を加水分解し還元力を生成する活性」は，酵素ではなく酸に
よっても生じうること，乙１４発明は，原料に対する加水率が極めて高いため，グル5
コアミラーゼの生成量は極端に少なくなる製法であることに加え，製麹温度によって
も，それぞれの酵素力は別個に影響を受けることから，「糖化力が高い→グルコアミ
ラーゼ活性が高い→その他活性も高い→酵素力価も高い」という関係は成り立たない
と主張する。
しかし，そもそも製麹工程において「酸」を用いて糖化力を強めることを示唆する10
技術文献があるわけではなく，上記(ｲ)掲記の糖化力，破精込み，酵素力値に関する技
術的知見を総合すると，一般論として，破精込みが活発な麹はグルコアミラーゼ活性
が高く，糖化力が強いという傾向を有していることが客観的な事実であるというべき
であるから，原告の主張はいずれも採用できない。
(5)以上のとおり，本件発明は，乙１４発明に基づいて，これに周知技術を適用す15
ること等により当業者が容易に発明をすることができたものであるといえるから，本
件特許には，特許法２９条２項の無効理由があり，同法１２３条１項２号に基づき特
許無効審判により無効とされるべきものと認められるので，原告の被告に対する本件
特許権に基づく権利行使は，同法１０４条の３により許されない。
２以上によれば，原告の被告に対する請求は，その余の点につき判断するまでも20
なくいずれも理由がないから，これらを棄却することとし，訴訟費用の負担につき，
民事訴訟法６１条を適用して，主文のとおり判決する。
大阪地方裁判所第２１民事部
裁判長裁判官
森崎英二5
裁判官10
野上誠一
裁判官
大川潤子
（別紙）
被告製品目録
型式番号ＦＴＹ－１０００の製麹ドラムを使用したドラム式固体培養装置
（別紙）
本件製法説明書
ａ●（省略）●
ｇ●（省略）●5
以上

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