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主文
１処分行政庁が原告に対して平成２９年１月２８日付けでした食品衛生法５５
条１項に基づく平成２９年１月２８日から平成２９年２月１０日までの１４日
間の営業停止処分を取り消す。
２訴訟費用は被告の負担とする。
事実及び理由
第１請求
主文同旨
第２事案の概要
本件は，御坊市の設置する「御坊市立給食センター」（以下「本件センター」
という。）において，御坊市から委託を受けて食品衛生法５２条１項の飲食店
営業の許可（以下「本件許可」という。）に基づき給食用副食の調理等の業務
（以下「本件業務」という。）を行う原告が，処分行政庁から，同法６条違反
を理由とする同法５５条１項の営業停止処分（平成２９年１月２８日から同年
２月１０日までの１４日間。以下「本件処分」という。）を受けたことにつき，
本件処分は違法であると主張して，被告を相手として，本件処分の取消しを求
めた事案である。
１関係法令等の定め
食品衛生法の定め等
ア同法１条は，同法の目的について，食品の安全性の確保のために公衆衛
生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより，飲食に起因す
る衛生上の危害の発生を防止し，もって国民の健康の保護を図ることであ
る旨規定する。
イ同法６条３号は，病原微生物により汚染され，又はその疑いがあり，人
の健康を損なうおそれがある食品は，これを販売し（不特定又は多数の者
に授与する販売以外の場合を含む。以下同じ。），又は販売の用に供する
ために，採取し，製造し，輸入し，加工し，使用し，調理し，貯蔵し，若し
くは陳列してはならない旨規定する。
ウ同法５２条１項，５１条は，飲食店営業を営もうとする者は，厚生労働
省令で定めるところにより，都道府県知事の許可を受けなければならない
旨規定する。また，同法５５条１項は，都道府県知事は，営業者が上記イ
の規定に違反した場合においては，上記許可を取り消し，又は営業の全部
若しくは一部を禁止し，若しくは期間を定めて停止することができる旨規
定する。（ただし，後記２イのとおり，上記各権限は処分行政庁に委任
されている。）
エ同法６２条３項は，同法５５条１項の規定は，営業以外の場合で学校，
病院その他の施設において継続的に不特定又は多数の者に食品を供与する
場合に準用する旨規定する。
⑵処分基準の定め
被告は，食品衛生法等の事務を円滑に処理するために必要な事項を定める
要綱として，「食品衛生事務処理要綱」（平成１２年４月１日施行。乙１８。
以下「本件要綱」という。）を定めているところ，本件要綱１３条及び別表
第１は，同法に基づく不利益処分に関する処分基準（以下「本件処分基準」
という。）を，別紙１のとおり定めている。
⑶学校給食衛生管理基準について
文部科学大臣は，学校給食法９条１項に基づき，学校給食の適切な衛生管
理を図る上で必要な事項について維持されることが望ましい基準として，「学
校給食衛生管理基準」（平成２１年第６４号。甲８）を定めている。そして，
学校給食を実施する義務教育諸学校の設置者は，同基準に照らして適切な衛
生管理に努めるものとされている（同条２項）。
学校給食衛生管理基準には，「食中毒の集団発生の際の措置」の一つとし
て，「学校医及び保健所等と相談の上，医療機関を受診させるとともに，給
食の停止，当該児童生徒の出席停止及び必要に応じて臨時休業，消毒その他
の事後措置の計画を立て，これに基づいて食中毒の拡大防止の措置を講じる
こと」が挙げられている。
⑷食中毒処理要領
厚生労働省は，食中毒の適正な処理を図ることを目的として，食中毒処理
要領（昭和３９年７月１３日付け環発第２１４号別添。乙４）を策定し，各
都道府県知事等に通知しているところ，食中毒事件に係る措置に関する部分
は，別紙２のとおりである。
２前提事実（証拠等の掲記のない事実は当事者間に争いがない。）
当事者等
ア原告は，学校，病院，寮，保養施設，社会福祉施設等の給食業務の請負
等を業とする株式会社である（弁論の全趣旨）。
イ処分行政庁は，被告が地域保健法５条１項に基づき設置した保健所の所
長であり，和歌山県知事から食品衛生法５２条による飲食店営業許可及び
同法５５条１項によるその停止処分等の事務の委任を受けている（和歌山
県地方機関事務委任規則（昭和６３年和歌山県規則第２０号。乙１７）４
条１８号キ）。
⑵業務委託契約等
ア御坊市は，学校給食法６条にいう学校給食の共同調理場として，「御坊
市立給食センター」（本件センター）を設置している（甲６８）。
イ処分行政庁は，平成２４年８月１日，原告に対し，食品衛生法５２条１
項に基づき，営業所の名称を「御坊市立給食センター」，営業の種類を「飲
食店営業」とする営業許可をした（本件許可。甲５）。
ウ御坊市と原告は，平成２４年８月１日，業務委託期間を同日から平成２
７年７月３１日までとして，御坊市立の幼稚園，小中学校等に係る「給食
用副食の調理・配缶，コンテナ及び配送車輌への積込みとその配送並びに
給食後の食器・備品の回収・洗浄・消毒・整理整頓」の業務委託契約を締結
し（甲２），さらに，平成２７年８月１日，業務委託期間を同日から平成３
０年７月３１日までとする同内容の業務委託契約を締結した（甲３。以下，
両契約を特に区別せず，「本件契約」という。）。
本件契約に関して作成された基本契約書（甲２，３。以下「本件契約書」
という。）及び業務委託仕様書（甲４。以下「本件仕様書」という。）で
は，原告は，本件センターにおいて，御坊市が作成する献立表に基づいて，
御坊市の提供する食材を使用して，副食を調理するものとされており（本
件契約書５条，本件仕様書５⑨），また，「食材の契約・購入」について
は御坊市の業務と，「食材の衛生管理」については原告の業務とする旨，
それぞれ定められている（本件仕様書別表１）。
食中毒の発生及び本件処分について
ア処分行政庁は，平成２９年１月２６日（木）午後１０時頃，御坊市内の
医療機関から，御坊市内の小中学生十数名が，嘔吐，下痢等の症状を呈し
て受診したとの連絡を受け，調査を開始した（甲１１）。
イ御坊市教育委員会は，平成２９年１月２７日（金），原告に対し，同月
３０日（月）から同年２月３日（金）まで，本件センターにおける給食の調
理，提供を停止する旨伝え，原告はこの前提で対応を準備した（甲５８）。
ウ処分行政庁は，平成２９年１月２８日（土），原告に対し，食品衛生法
５５条１項に基づき，同日から同年２月１０日（金）まで１４日間の営業
停止を命ずる処分をした（甲１。本件処分）。
本件処分に係る営業停止命令書（以下「本件書面」という。）には，「食
品衛生法（昭和２２年法律第２３３号）第６条の違反により同法第５５条
の規定に基づき，平成２９年１月２８日から平成２９年２月１０日まで１
４日間営業の停止を命ずる」と記載されているものの，それ以外に，本件
処分の内容を説明する記載はない。
さらに，被告は，平成２９年１月２８日，記者会見を開き，御坊市立の
小中学校等において，本件センターが同月２５日に調理した給食（塩ちゃ
んこ，磯和え，ご飯，牛乳）によるノロウイルス集団食中毒（以下「本件食
中毒」という。）が発生したため，原告に本件処分をした旨発表した（甲１
１）。
本件処分後の経過
ア御坊保健所は，平成２９年２月６日，本件食中毒の原因食品は磯和えで
あり，その汚染経路については，特定には至らなかったが，「従業員の手
指に係る汚染」及び「加熱後の工程における使用する機器の洗浄不足に係
る汚染」が強く疑われた旨発表した。同日時点における御坊保健所の調査
結果によれば，本件食中毒の患者数は７５０名以上である。（以上，甲６）
なお，磯和えの調理に関し，原告は，本件センターにおいて，ホウレンソ
ウとモヤシ及び焼きちくわを蒸した後，調味料とキザミのりを加えて混ぜ
合わせ，クラスごとの食缶に分けて配送するという作業を行ったのである
が（甲１３，１８），上記キザミのり自体は，御坊市が株式会社東海屋（以
下「東海屋」という。）から調達したものであった（甲２０）。
イ原告の担当者は，平成２９年２月７日，御坊保健所において，本件食中
毒に係る調査結果について説明を受け，さらに，食中毒事故再発防止策に
ついて報告した（甲５８）。
ウ御坊市教育委員会は，原告に対し，平成２９年２月１６日付けで，以下
の理由を挙げて，本件契約に基づく副食の調理等の受託を継続するよう依
頼する書面を発出した（甲７）。
原告に対する営業停止命令は，被害拡大防止を図るため，早急に現場
を保存し，原因追究並びに感染経路を特定する必要性から，緊急避難的
に行われたものであり，不正又は不誠実な行為による一般的な法令違反
に対するものではない。
磯和えからノロウイルスが検出されたが，感染経路については，管轄
保健所によるふき取り検査，調理工程の確認，調理員の聞き取り調査，
原材料と検食の調査，一部を除いた食材の検査を実施したものの，特定
できなかった。
衛生管理について，原告の体調不良者の管理及び調理作業に関する工
程管理については，特段の不備は認められなかった。
エ東京都は，平成２９年２月２８日，東京都立川市学校給食共同調理場が
調理・提供した給食を原因とするノロウイルスによる食中毒について，当
該給食に東海屋製造のキザミのりが使用されていたところ，仕入れ先に保
管されていた同じ賞味期限の未開封製品の一部からノロウイルスが検出さ
れ，その遺伝子配列と，患者のふん便等から検出されたノロウイルスの遺
伝子配列とが一致した旨発表した（甲１４）。
オ大阪市は，平成２９年３月５日頃，本件食中毒のほか，東京都立川市及
び東京都小平市の小学校などで発生したノロウイルスによる集団食中毒の
原因は，東海屋が提供したキザミのりであるとして，東海屋に対し，食品
衛生法に基づく営業禁止処分をし，さらに商品の回収を命じた。上記判断
の根拠としては，御坊市を含む各市の患者から検出されたノロウイルスの
遺伝子型と，東海屋の加工所の裁断機などに付着していた同遺伝子型が一
致したこと等が指摘されている。（以上について，甲１５，１８，６１，６
２）
なお，本件処分に関し，平成２９年１月２５日の調理に供された開封済
みの原材料（キザミのりを含む。）は，御坊保健所の指示により廃棄され
たため，平成２９年２月２８日の時点では本件センターに単独では保管さ
れておらず，キザミのりだけの検査は実施されていない（甲６，５８，乙
２）。
カ東海屋は，原告に対し，平成２９年４月５日付けで，本件食中毒の原因
は，キザミのりに付着していたノロウイルスであり，出荷前の裁断・梱包
過程においてノロウイルスが付着したものと考えられるとして，深くお詫
びする旨の顛末書（甲２０）と，東海屋が被害児童，被害教職員等に対す
る補償の最終的な責任を負うことを自認する報告書（甲２１）を提出した。
本件処分が解除されていないこと
食中毒処理要領（乙４）には，食中毒に関して営業者が取るべき措置につ
いて，当初危険の範囲が不明瞭であったものが後に明確になっていく場合を
念頭に置いて，関係営業者に与える影響はなるべく少なくするよう十分注意
しなければならないとして，不必要であった制限は順次解除（法的には撤回
処分と理解できる。）し，必要な部分のみに縮小していくことが必要である
としている（別紙２）。しかるところ，被告は，現時点においても，本件処
分を解除していない（弁論の全趣旨）。
審査請求及び訴訟提起等
ア原告は，平成２９年３月３日，本件処分について審査請求を行った。
なお，被告は，本件訴訟の提起後である同年５月２６日，上記審査請求
を却下した。（以上，乙１３，１９②）
イ原告は，平成２９年５月２日，本件処分の取消訴訟を提起するとともに，
同月１９日，本件処分の執行停止を申し立てた（当庁平成２９年（行ク）
第２号，顕著な事実）。
ウ当裁判所は，平成２９年９月２８日，上記執行停止の申立てについて，
本案事件の第１審判決言渡し後６０日が経過する日まで本件処分の効力を
停止し，その余の申立てを却下する旨決定した（顕著な事実）。
３本件の争点
訴えの利益・・・争点１
本件処分の違法性・・・争点２
４争点に係る当事者の主張
争点１について
（原告の主張）
本件処分による営業停止期間は経過したものの，以下のとおり，なお不利
益が残存するから，訴えの利益は認められる。
ア本件処分基準によれば，本件処分後１年間は，後行処分があった場合，
加重された処分を受けることになる。
イ各自治体は，指名競争入札に関する要綱等において，食品衛生法違反又
は「不正行為又は不誠実な行為」を資格停止事由等と定めている。
しかるところ，原告は，本件処分を受けた結果，２２自治体（地方公営企
業も含む。以下「本件各自治体」という。）から指名停止処分，入札参加資
格停止処分を受け，各停止期間が満了した後も，次の不利益が残っている。
本件各自治体が定める審査基準，募集要項等では，過去３年又は５年
の間に食品衛生法違反又は「不正行為又は不誠実な行為」等があった者
は，指名競争入札の資格要件を満たさない者として扱われている。
したがって，原告に対する指名停止処分等は，３年間又は５年間の指
名停止処分等と何ら変わらない。
そして，指名停止処分ないし入札参加資格停止処分に処分性が認めら
れると解されることに照らすと，かかる不利益は，訴えの利益を根拠付
けるというべきである。
自治体によっては，今後一定の期間内に，指名停止処分ないし入札参
加資格停止処分があった場合，加重された処分を受けることになる。
ウ一般競争入札において，各自治体の募集要項では，地方自治法施行令１
６７条の４第２項１号の事由を欠格事由としており，また，過去５年間（又
は過去３年間）食品衛生法の営業停止処分を受けていないことを同施行令
１６７条の５及び１６７条の５の２の積極的資格制限として定めるのが通
例である。なお，指名競争入札においても同様である（同施行令１６７条
の１１）。
エ学校給食の受託契約は，随意契約で行われることも少なくないが，公募
型プロポーザル方式により行われるため，実質的には制限付指名競争入札
と異なるところはない。そして，全国のほぼ全ての公募型プロポーザル方
式による公募条件では，過去５年間（又は過去３年間）食品衛生法の営業
停止処分を受けていないこと等が応募・提案の資格要件とされている。
オ上記ウ，エに関し，申立代理人が調査した範囲では，平成２９年７月２
７日時点において，６３か所の自治体において，一般競争入札，指名競争
入札，公募型プロポーザル又は随意契約によって給食調理業務委託契約を
締結するに当たっては，当該事業者が過去３年間又は５年間程度の一定期
間食品衛生法による営業停止処分を受けていないことを申込要件としてい
た（甲１０３）。
（被告の主張）
争う。営業停止期間の経過により，訴えの利益は失われた。
ア本件要綱別表第１（本件処分基準）は，上段において，食品衛生法各条
に掲げるような食品又は添加物を販売することを禁止し，同時に販売に至
る前の一連の行為をも禁止する規定の違反に対する処分について定めてい
る。これらは違反発見時に健康被害は生じていないが，今後人の健康を損
なうおそれのあることとなる可能性が強いものとして，その違法状態を排
除し，適法状態へ回復することを目的として処分内容を定めている。なお，
加重規定があるのは，１年以内に再び同じ違反を繰り返すことを故意とみ
なしているためである。
他方，現に健康被害が生じている「食中毒事件による処分」については，
直ちにその拡大防止のため必要にして十分な措置を講じなければならない
ことから，本件処分基準は下段において，別に処分基準を定めているもの
である。そして，「食中毒事件による処分」については，再度の違反につい
ての記載はなく，加重規定は設けていない。
本件処分は食中毒事件による処分であるから，本件処分基準を理由に訴
えの利益を根拠付けることはできない。
イ各地方公共団体の入札，契約の基準については個々の地方公共団体が定
めているものであり，当該入札，契約の可否については，各地方公共団体
が裁量的な判断をなすべきものである。
本件処分は，他の地方公共団体等の給食調理業務への入札参加等を制限
する目的で行ったものではない。
本件処分によって，原告が入札・応募資格等の制限を受けるとしても，
それは行政処分がもたらす名誉・信用等の損害で，事実上の効果に過ぎず，
これらは回復すべき法律上の利益には当たらない。
なお，食品衛生法上は，営業者が行政処分の結果被った損失について損
失補償をすべき規定は設けられていない。すなわち，食品衛生法の規定に
違反しているにもかかわらず，営業者が財産権を行使することは，食品衛
生上有害であるから，これを制限することが公共の福祉に適合するとの法
的判断が同法上示されているものと解することができる。
以上によれば，各地方公共団体の入札，契約に関する不利益を理由に訴
えの利益を根拠付けることはできない。
ウ小括
よって，本件訴えは却下すべきである。
争点２について
（原告の主張）
ア本件処分が処分行政庁の裁量権を逸脱するものであること
以下のとおり，本件処分は必要性がないのみならず，著しく相当性を欠
くものであって，処分行政庁の裁量権を逸脱したものである。
原告に食品衛生法６条に違反する行為はないこと
本件契約書及び本件仕様書に定められているとおり，原告は御坊市の
調達した食材を用いて調理することとされているところ，本件食中毒の
原因は，御坊市がその責任の下に調達した食材そのものにあり，原告が
本件契約に基づいて行うべき業務の範囲外に原因があるということにな
る（原告が，キザミのりを加熱処理せずに磯和えに投入した行為は，御
坊市の指示に従ったに過ぎない。）。
したがって，原告がキザミのりを加熱処理せずに磯和えに投入した行
為は，食品衛生法６条３号所定の行為に該当しないと解すべきである。
原告には過失がないこと
食品衛生法６条違反を理由に同法５５条に基づき事業者に行政処分を
課すためには，当該違反が故意又は過失によることを要するものと解さ
れる。
しかるところ，原告は，本件契約書及び本件仕様書に定められている
とおり，御坊市の指示に従ってキザミノリを加熱処理せずに磯和えに投
入したにすぎないのであるから，仮に原告の行為が客観的には同法６条
３号に該当するとしても，原告に過失はなく，原告に営業停止処分を課
すことは認められない。
本件処分は必要性がないこと
ａ御坊市教育委員会は，本件食中毒事件の発生後，学校給食衛生管理
基準に基づき，自らの判断において，以後の本件センターにおける給
食の調理・提供の停止を決定し，原告にもその旨指示していた。その
ため，本件センターにおける一部の業務（副食の調理）のみを受託し
ている原告により児童等に副食が提供される事態は事実上あり得なか
った。
したがって，本件処分をするにつき，緊急性・公益性の観点からの
必要性は全くなかった。
ｂ調理受託事業者に対する営業停止処分は，当該事業者に著しい事業
上の不利益・損失を負わせるものであるから，事故原因の調査によっ
て，当該事業者に帰責事由があることが判明した後になされるべきで
ある。このことは，東京２３区ほか多くの自治体が定める不利益処分
基準からも明らかである。
しかるに，本件処分は，原告に本件食中毒について何らかの帰責事
由があるかどうかの調査途中の極めて不十分な調査状況下で，本件食
中毒の原因について原告が実施した作業過程内にあるとの誤った事実
認識に基づいてされたものである。
このような段階では，仮に処分行政庁が，給食の提供を停止する必
要があったとしても，原告に対する営業停止処分ではなく，食品衛生
法６２条３項により準用される同法５５条１項に基づき，集団給食施
設の運営主体（御坊市教育委員会所管の本件センター）に対する食事
提供停止命令で対応すべきであった。
イ理由附記の要件を欠くこと
本件書面には，本件処分の根拠条文の記載しかなく，当該法条の適用
の原因となった具体的な事実関係及び事実に対する法条の適用関係の摘
示が欠如しており，処分理由の提示は全くされていないというべきであ
る。
被告は，行政手続法１４条１項ただし書に該当する旨主張する。
しかし，行政手続法１４条１項ただし書の場合においては処分後相当
の期間内に，同項の理由を示さなければならない（同条２項）ところ，
被告は，本件書面の交付時に，違反理由や食中毒の原因施設と断定した
理由を丁寧に説明した旨主張しているのであるから，本件処分発令直後
でも，処分理由を示すことができたことは明らかである。
したがって，同条２項の求める「処分後相当の期間内」に処分理由が
示されたとはいえず，本件処分について理由附記の要件を欠いている。
被告は，口頭による処分理由の説明をし，原告も処分理由を十分に理
解していた旨主張するが，行政手続法１４条３項は，「不利益処分を書
面でするときは，前二項の理由（不利益処分の理由）は，書面により示
さなければならない。」と規定しており，本件処分は書面でされている
のであるから処分理由の提示も書面でしなければならないのであって，
被告の主張する点は本件手続の違法性に影響を及ぼす事情ではない。
ウ結論
以上によれば，本件処分は違法である。
（被告の主張）
ア原告に食品衛生法６条違反があること
原告の主張は，否認ないし争う。原告がキザミのりを磯和えに混和（投
入）した行為は，食品衛生法６条に規定する使用，調理に該当する。
イ故意又は過失が要件とならないこと
原告の主張は，争う。食品衛生法の目的に照らせば，食中毒事件の疑い
が強いと認められる場合，行政庁は処分時において，「病原微生物により
汚染され，又はその疑いがあり，人の健康を損なうおそれのあるもの」を
販売（不特定又は多数の者に授与する販売以外の場合も含む）の用に供す
るために調理した者に対し，被害の拡大を防止するため，調理した者の過
失の有無にかかわらず，営業停止等の処分をすることができると解される。
ウ本件処分が相当なものであること
本件処分は，原因食品と断定された副食の調理受託者である原告に対
して，飲食に起因する衛生上の危害発生の防止，すなわち，食中毒事故
による被害の拡大を防止するためになされた必要にして十分な措置であ
る。処分当時の状況からして，裁量権の逸脱濫用は全くなく，違法な行
政処分ではない。
なお，本件処分の営業停止期間は，本件処分基準の「食中毒事件によ
る処分」「食中毒患者数又は死亡者数」「２人以上死亡５００人以上」
欄の定める１５日間から，１日の営業自粛期間を差し引いて決定した。
営業停止処分は，原因食品を調理提供した営業者に対して行うもので
ある。よって，仮に原因食材がキザミのりであると判明していたとして
も，食品衛生法の規定からは，原告に対して営業停止処分を行うことに
なる。
原告が主張する本件センターに対する食事提供停止命令は，食中毒の
発生原因が「給食センター」の範囲でしか推定できない場合に行うもの
である。
エ理由の提示に瑕疵がないこと
次の事情によれば，本件処分時における理由の提示に瑕疵はない。
ａ食中毒事故発生時には，被害拡大防止のために速やかな措置が求め
られている。
ｂ本件処分の内容自体は，１４日間の営業停止処分に過ぎない。
ｃ食中毒事故発生時において原告及び処分行政庁が認識した事実関係，
処分の根拠法令及び処分の選択について，複雑な適用・解釈が必要と
されるものではない。
ｄ処分行政庁は，本件書面の交付時において，口頭で，①違反理由，
食中毒の原因施設と断定した理由，②営業停止日数が１４日間となる
理由を丁寧に説明した。原告が本件について処分理由を十分に認識し
ていたことは，原告のプレスリリースや審査請求の状況からも明らか
である。
①に関し，本件要綱は，営業許可取得時等に必要に応じて開示され
るもので，常時閲覧（公表）の対象となっているものではない。
ｅ大津市，京都市及び和歌山市における食品衛生法違反を理由とする
営業停止命令書の記載も本件書面と同様の記載をしており，本件書面
における文言によって処分対象者が当該処分の内容を十分に把握・理
解できるものとしている。
行政手続法１４条１項本文は，行政庁が不利益処分をする場合には，
名あて人に対し，同時に，当該不利益処分の理由を示さなければならな
いとするが，同項ただし書は「当該理由を示さないで処分をすべき差し
迫った必要がある場合は，この限りでない。」と規定する。そして，次
のとおり，被告における処分の理由の提示は，本件処分後にも，十分に
なされている（同条２項）。
ａ被告は，本件処分当日である平成２９年１月２８日付けでプレスリ
リースをし，さらに，同年２月１日付けでプレスリリースをしており，
原告もこの内容を当然認識している。
ｂ被告は，平成２９年２月７日，原告に対し，「御坊保健所調査結果
について（平成２９年２月６日現在）」を交付した上で，本件食中毒
の特性，検査結果，患者数，原因食品，汚染経路等について，当該時
点における被告の認識を説明している。
ｃ上記以外においても，被告と原告は，御坊市教育委員会等も交え，
本件食中毒の対応策などについて何度も協議を重ねており，その都度，
被告から本件食中毒に関する説明を行っている。
オ結論
以上によれば，本件処分は適法である。
第３当裁判所の判断
１争点１（訴えの利益）について
はじめに
本件処分について，現時点で既に営業停止期間は経過していることは明ら
かであるから，なお本件処分の取消しによって回復すべき法律上の利益が認
められるか否かを検討する（行政事件訴訟法９条１項）。
処分基準について
ア行政手続法１２条１項の規定により定められ公にされている処分基準に
おいて，先行の処分を受けたことを理由として後行の処分に係る量定を加
重する旨の不利益な取扱いの定めがある場合には，上記先行の処分に当た
る処分を受けた者は，将来において上記後行の処分に当たる処分の対象と
なり得るときは，上記先行の処分に当たる処分の効果が期間の経過により
なくなった後においても，当該処分基準の定めにより上記の不利益な取扱
いを受けるべき期間内はなお当該処分の取消しによって回復すべき法律上
の利益を有するものと解される（最高裁平成２６年（行ヒ）第２２５号同
２７年３月３日第三小法廷判決・民集６９巻２号１４３頁）。
イ本件の検討
本件処分基準の位置付け
弁論の全趣旨によれば，本件要綱は常時公表されているわけではない
ものの，営業許可取得時等に必要に応じて開示されるものと認められ（前
記第２・４⑵（被告の主張）エｄ），不利益処分の取消訴訟である本
件訴訟においても書証として提出されていることも踏まえると，本件要
綱は，処分行政庁における純粋な内部規範にとどまらず，公にされてい
るものというべきである。そうすると，本件要綱中に定められた本件処
分基準は，行政手続法１２条１項の規定により定められ公にされている
処分基準に当たると認められる。
加重規定の適用の有無
ａ前記認定のとおり，本件処分は食品衛生法６条違反を理由とするも
のであるところ，本件処分基準は，「営業者が初めて（食品衛生法６
条に）違反したとき」に課す処分よりも，「営業者が再度（同条に）
違反したとき」に課す処分を重く定め，同様に，「（同条）違反の結
果人体に被害を与えたとき」に課す処分よりも，これを「１年以内に
再度犯したとき」に課す処分を重く定めている（別紙１参照）。
以上によれば，本件処分基準は，本件処分が行われた後に原告が法
６条違反を理由に処分を受けるときには，本件処分基準の定めにより
処分の量定を加重する不利益な取扱いを受ける旨を定めているもので
あると解するのが相当である（原告主張のとおり，本件処分が行われ
た後１年以内に再度食品衛生法６条違反を犯し，人体に被害を与えた
ときは，本件処分基準のＤ欄が適用され，最も不利益な取扱いを受け
得ることとなる。）。
ｂこれに対し，被告は，第２・４（被告の主張）アのとおり，本件
処分は食中毒事件を理由にするものであるところ，食中毒事件に関す
る処分基準欄（本件処分基準の下段）には再度の違反についての記載
はなく，加重規定は設けていないから，訴えの利益を根拠付けること
はできない旨主張する。
そこで検討するに，本件食中毒に対する処分は食品衛生法第６条に
違反するとしてなされたものである。しかるところ，本件処分基準は
上段の欄において「違反条項」として「法第６条」，「違反内容条文
内容」として「不衛生な食品又は添加物の販売等の禁止」とし，「違
反状況及び処分内容」として上記ａのとおり定めている。しかして，
食品衛生法６条の禁止事項の中には販売の他に調理等も含まれており，
食中毒事案を繰り返した場合に加重処罰することにより健康被害を防
止する必要性があることは，食中毒以外の同条違反の場合と同じく認
められること（食中毒による健康被害の拡大防止目的で処分をするこ
とと，食品衛生法６条違反を理由に処分をすることは矛盾しない。），
本件処分基準の下段に「食中毒事件による処分」の欄に停止日数が定
められているのは，処分が恣意にわたらないようにするために「食中
毒患者又は死亡者数」に応じた処分の目安を示すものと解されること
を踏まえると，先に食中毒事案があった場合において，その後に食品
衛生法６条違反があったときには，本件処分基準の上段の加重規定の
適用があると解される。
なお，被告主張の解釈に従うと，過去１年以内に食品衛生法６条違
反による処分歴のある営業者が，再度同条違反（食中毒を伴わないも
の）に及んだ場合，当該過去の違反が食中毒を伴わなかった時には加
重規定の適用があり，他方，当該過去の違反によって食中毒を生じて
いた時には加重規定の適用がないこととなるが，飲食に起因する衛生
上の危害の発生を防止し，もって国民の健康の保護を図るという食品
衛生法の目的に照らすと，後者の営業者の方が，より営業制限の必要
性が高いことは明らかである。かかる結論は妥当性を欠くものであっ
て，被告の解釈は不合理というほかない。
よって，本件処分基準は，処分行政庁が先行処分に当たって「食中
毒事件による処分」欄を適用した場合であっても，それが食品衛生法
６条違反である限り，再度同法６条の違反に及んだ時は加重規定の適
用がある趣旨を定めているものと解すべきであって，本件処分基準の
下段に「食中毒事件による処分」とする欄の記載があることをもって，
食中毒事件について上記ａが適用されないとは解することはできず，
被告の主張は採用できない。
小括
よって，原告は，本件処分の取消しによって回復すべき法律上の利益を
有するものと認めるのが相当である。
⑶まとめ
以上によれば，原告が主張するその余の不利益の点について検討するまで
もなく，本件訴えについて，訴えの利益がある。
２争点２（本件処分の違法性）について
理由の提示について
ア検討
前記認定のとおり，本件処分は書面（本件書面）によってなされている
ところ，本件書面には原告が食品衛生法６条に違反したため同法５５条１
項に基づき営業停止処分をした旨記載されているにとどまり，本件食中毒
に関し，原告が本件センターにおいて行ったいかなる行為をもって同法６
条所定の違反行為と評価したかについて全く記載されていない。
すなわち，本件書面には本件処分の根拠法条しか記載されておらず，本
件処分の原因となる基本的な事実関係すら記載されていないのであるから，
行政手続法１４条１項本文，３項の要求する書面による理由の提示がなさ
れたということはできない。
よって，本件処分には取消事由となるべき手続的違法性が認められる。
イ被告の主張について
被告は，①食中毒事故発生時には，被害拡大防止のために速やかな措
置が求められていること，②本件処分の内容自体は，１４日間の営業停
止処分に過ぎないこと，③食中毒事故発生時において原告及び処分行政
庁が認識した事実関係，処分の根拠法令及び処分の選択について，本件
においては，複雑な適用・解釈が必要とされるものではないこと，④処
分行政庁は，本件書面の交付時において，必要事項を口頭で丁寧に説明
しており，原告も本件について処分理由を十分に認識していたこと，⑤
大津市，京都市及び和歌山市における食品衛生法違反を理由とする営業
停止命令書の記載も本件書面と同様のものであることに照らすと，行政
手続法１４条１項本文の求める理由の提示がなされたものであると主張
する。
しかし，①ないし③及び⑤は，本件書面に本件処分の原因となる基本
的な事実関係を全く記載しなかったことを正当化できる事情ではない。
また，④についても，行政手続法１４条１項本文が，不利益処分をす
る場合に同時にその理由を名宛人に示さなければならないとしているの
は，名宛人に直接に義務を課し又はその権利を制限するという不利益処
分の性質に鑑み，処分行政庁の判断の慎重と合理性を担保してその恣意
を抑制するとともに，処分の理由を名宛人に知らせて不服の申立てに便
宜を与える趣旨に出たものと解されるところ，上記趣旨に鑑みると，本
件書面に記載することを要する本件処分の理由の程度は，原告の知，不
知にかかわりがないものというべきである。さらに，行政手続法１４条
３項が書面による処分については書面による理由の提示を要求している
ことに鑑みると，被告主張の口頭での説明を根拠に，適法な理由の提示
がなされたと評価することはできないものと解するのが相当である。（以
上について，最高裁昭和４５年（行ツ）第３６号同昭和４９年４月２５
日第一小法廷判決・民集２８巻３号４０５頁，同平成４年（行ツ）第４
８号同年１２月１０日第一小法廷判決・集民１６６号７７３頁参照）
以上によれば，被告の主張はいずれも採用できない。
被告は，行政手続法１４条１項ただし書を援用した上で，処分の理由
の提示は，本件処分後にも，十分になされている旨主張する。
しかし，本件書面に処分理由を記載することに支障があった理由は見
当たらない（被告からも具体的な主張はない。）。
したがって，本件処分について，同法１４条１項ただし書にいう「理
由を示さないで処分をすべき差し迫った必要」があったとはいえない。
そして，前記理由の提示の趣旨に鑑みると，本件処分後に理由の提示が
追完されたとしても，同項本文違反の違法性は治癒されるものではない
というべきである（上記最高裁平成４年１２月１０日第一小法廷判決参
照）。
よって，被告の主張する処分後の対応が，その説明態様や内容等に照
らして同条２項，３項の理由の提示と評価できるか否かについて検討す
るまでもなく，かかる主張は採用できない（なお，被告は，第２・４
（被告の主張）エａないしｃ記載の事由をもって，本件処分後に理由
の提示を十分に行った旨主張するが，同ａ及びｃは，プレスリリースな
いし口頭説明であって，原告に対する書面による説明とは評価できず，
同ｂも本件処分後の調査内容の説明にすぎず，いずれも理由の提示の追
完とは認めがたい。）。
⑵小活
以上によれば，原告の主張するその余の違法事由について検討するまでも
なく，本件処分は取消しを免れない。
なお，付言するに，本件は取消訴訟である以上，取消事由の有無の判断に
当たっては，処分行政庁が処分当時認識していた事情ではなく，本件処分当
時に客観的に存在した事情を基礎とすべきこととなる。
しかるところ，食品衛生法５５条１項に基づく営業停止処分の目的の一つ
に食中毒事件による被害拡大防止の観点が含まれるとしても，同条が，営業
停止処分を，被害拡大防止の必要性があれば取ることができる暫定的措置の
形式ではなく，あくまで食品衛生法違反行為に対する不利益処分という形式
で定めていることに鑑みると，本件処分について処分行政庁の裁量権の逸脱
濫用の有無を判断するにあたっては，本件処分の必要性（本件処分の発生後
の原告の対応状況も踏まえて，行政指導では不十分であったか等についても
当然考慮すべきである。）の観点のみならず，原告が同条違反の行為に及ん
だことについての帰責性の程度や，本件処分によって原告に生じた不利益の
程度（執行停止事件で原告が主張するもの等）も考慮されるべきと解される。
そして，厚生労働省作成の食中毒処理要領（別紙２）に，営業者等「に対す
る措置は，できるだけ速やかに実施しなければならない。原因食品及び原因
施設がはじめから確認し得る場合はもちろん，一応推定しか出来ない場合，
あるいは疑わしい場合においても，危害の拡大防止のため，必要にして十分
な措置を直ちに講じなければならない。」との記載があることは，少なくと
も取消訴訟における上記判断枠組みを左右するものではないと解される。
３結論
よって，原告の請求には理由があるからこれを認容することとして，主文の
とおり判決する。
和歌山地方裁判所民事部
裁判長裁判官中山誠一
裁判官五十部隆
裁判官岩谷彩
（別紙１)
処分基準を添付
（別紙２）
乙４の別添１食中毒処理要領の１２頁「Ⅵ措置」以下を付ける。

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