戻る

平成２４年１２月３日判決言渡
平成２４年（行ケ）第１００５７号審決取消請求事件
口頭弁論終結日平成２４年１１月１９日
判決
原告三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
訴訟代理人弁護士田中千
溝内伸治郎
小林幸夫
坂田洋一
弁理士三枝英二
中野睦子
宮川直之
訴訟復代理人弁理士守山辰雄
被告ツルヤ化成工業株式会社
訴訟代理人弁護士村林隆一
井上裕史
訴訟復代理人弁護士佐合俊彦
主文
原告の請求を棄却する。
訴訟費用は原告の負担とする。
事実及び理由
第１原告の求めた判決
特許庁が無効２０１１－８０００５０号事件について平成２４年１月６日にした
審決を取り消す。
第２事案の概要
本件は，特許無効審判請求を認容した審決の取消訴訟である。争点は，進歩性の
有無である。
１特許庁における手続の経緯
原告は，平成９年３月３日，名称を「酸味のマスキング方法」とする発明につき
特許出願をし（特願平９－４７９２９号），平成１９年３月１６日，特許登録を受け
た（特許第３９２９１０１号，特許公報は甲９）。
被告は，平成２３年４月１日，本件特許の請求項１につき無効審判を請求し（無
効２０１１－８０００５０号），その中で，原告は，平成２３年６月２４日付けで訂
正請求をしたところ(甲１０），特許庁は，平成２４年１月６日，「訂正を認める。特
許第３９２９１０１号の請求項１に係る発明についての特許を無効とする。」旨の審
決をし，その謄本は同年１月１６日原告に送達された。
２本件発明の要旨
【請求項１】（本件発明）
「クエン酸，酒石酸及び酢酸からなる群から選択される少なくとも１種の酸味剤
を含有し，経口摂取又は口内利用時に酸味を呈する製品に，スクラロースを，該製
品の重量に対して０．０１２～０．０１５重量％で用いることを特徴とする酸味の
マスキング方法。」（下線は訂正箇所）
３被告主張の無効理由
(1)無効理由１
本件発明は，発明の詳細な説明に記載された発明でないため，特許法３６条６項
１号に規定する要件を欠く。
(2)無効理由２－１
本件発明は，甲１（品川潤等編「STANDARDCOCKTAILBOOKBARTENDER'S
GUIDE（改訂再版）」全日本バーテンダー協会発行，１９５６年１１月１５日，２７
４頁）を公然実施の証拠方法とする公然と実施された発明，及び甲２～６に記載さ
れた発明に基づいて当業者が容易に想到できた発明であるから，特許法２９条２項
の規定により特許を受けることができない。
(3)無効理由２－２
本件発明は，甲３に記載された発明，及び甲２，４～６に記載された発明に基づ
いて当業者が容易に想到できた発明であるから，特許法２９条２項の規定により特
許を受けることができない。
４審決の理由の要点
(1)無効理由１及び２－１について
審決はこの２つの無効理由を理由なしとした。これらの点は本件訴訟の争点では
ないので，これら無効理由についての審決理由の摘示は省略。
(2)無効理由２－２について
①甲３（浜島教子「基本的四味の相互関係について」調理科学，Ｖｏ.８,
Ｎｏ.３（１９７５），１３２頁～１３６頁），実質的に以下の発明(甲３発明)が記載
されていることが認められる。
「０．１％酢酸溶液に，５～１０％のショ糖を添加して，酸味を減少させ，酸味と
甘味のつり合いを良くする方法。」
②本件発明と甲３発明の一致点と相違点は次のとおりである。
【一致点】
クエン酸，酒石酸及び酢酸からなる群から選択される少なくとも１種の酸味剤を
含有し，経口摂取又は経口利用に酸味を呈する製品に，所定量の甘味剤を用いる酸
味のマスキング方法である点。
【相違点】
所定量の甘味剤が，本件発明では，「スクラロースを０．０１２～０．０１５重量％」
であるのに対して，甲３発明では，「５～１０％のショ糖」である点。
③ア甲４（特開昭５９－２１３６９号公報）には，アスパルテームが食酢，
梅ぼし，有機酸等の酸味の強い調味料又は食品の酸味を味全体のバランスを崩すこ
となく緩和すること，甲５（特開昭６１－１７７９８０号公報）には，ステビア甘
味料が，酢酸の酸味の緩和を実現すること，甲６（小川俊男「漬物製造学」株式会
社光琳，平成元年３月２０日発行，１２４頁）には，サッカリンが刺激的な酸味を
あまり感じさせなくする効果を有し，酢漬けにサッカリンがよいことが記載されて
いるところ，アスパルテーム，ステビア，サッカリンはスクラロースと同様に高度
甘味料であることは周知である。
そして，スクラロースは，甲２の２（行政文書開示決定通知書，厚生労働省発１
２２０第1号，平成２２年１２月２０日，「第６章使用基準案に関する資料」，食
品衛生調査会毒性・添加物合同部会報告〔食調第５号平成１１年１月６日〕の別
添資料）の記載から，甘味の付与のために食品に添加されるものとして知られたも
のであるだけでなく，本件出願前に，ショ糖の６００倍という高甘味度で甘みが良
質であり，耐熱性があるという性質も知られている周知の人工甘味料である。
また，スクラロースの量の数値限定について，本件発明の「酸味のマスキング」
は，訂正明細書には「不快な酸味がマスキングされた」と記載されるだけであり，
その判断基準が明らかでないし，０．０１２～０．０１５重量％という数値範囲は，
実施例に記載されたものを採用したもので，この数値の意義を示す比較例もなく，
臨界的意義があるとすることはできない。口頭審理において原告は「数値限定につ
いて，進歩性の根拠となる意義はない。」（口頭審理調書，乙１）と認めるところで
もある。
そうすると，味は食品にとって非常に重要な要素であり，各種人工甘味料の味に
関する特性を調べることは至極当たり前のことであるといえ，前記したように高度
甘味料であるアスパルテーム，ステビア，サッカリンが酢酸等の酸味を緩和すると
いうことが知られていたのであるから，甲３発明において，ショ糖に代えて，周知
の高度甘味料であるスクラロースを採用し，その際に酸味に対してマスキングが起
きることを確かめ，スクラロースの濃度を０．０１２～０．０１５重量％という範
囲に適宜決定することで，本件発明のごとくすることは，当業者が容易になし得た
ことといえる。
イ審判乙２（濱田正一「１９９７年注目食品素材の動向」月刊フードケミ
カル，１９９７年１月号，Ｖｏｌ．１３，Ｎｏ．１，食品化学新聞社，平成９年１
月１日発行，５７頁～６２頁，甲１２），審判乙６(「呈味の改善効果（矯味効果）」
食品と開発，Ｖｏｌ．３２，Ｎｏ．１，ＵＢＭメディア株式会社，１９９７年〔平
成９年〕１月１日発行，４５頁～４６頁，甲１６)にトレハロースがレモン汁及び梅
干しの酸っぱさを減少させるが，醸造酢の酸っぱさは増加させることが記載され，
審判乙３（白川真由美「新規甘味料『ネオテーム』の特徴と食品への応用」食品と
科学，２００９年２月号，第５１巻第２号，７８頁～８１頁，食品と科学社，平成
２１年２月発行，甲１３）にネオテームが，クエン酸の酸味を増強し，酢飲料の酸
味を和らげることが記載され，審判乙８（G.EInglett,"Dihydrochalcone
Sweeteners-SensoryandStabilityEvaluation",JournalofFoodScience,３４巻，１９６
９年〔昭和４４年〕発行,１０１頁～１０３頁，甲１８），審判乙９（中谷弘実「人
工甘味料問題と新甘味料」食品開発，Ｖｏｌ．６，Ｎｏ．２，食品研究社，昭和４
６年発行，２１頁～２４頁，甲１９）に，ネオヘスペリジンジヒドロカルコンが酸
味を増強することが記載され，審判乙１２（伊藤汎等編「食品と甘味料」，株式会社
光琳，平成２０年１０月１日発行，８４頁～９３頁，甲２２）に，果糖が食酢の香
りや味を引き立てる働きを持っていると記載され，審判乙１３（伊藤汎等編「食品
と甘味料」，株式会社光琳，平成２０年１０月１日発行，１９６頁～２０１頁，甲２
３）に，エリスリトールが酸味を増強することが記載され，審判乙１４（原告従業
員Ａ作成にかかる実験報告書３，２０１１年〔平成２３年〕１１月１４日作成，甲
２４）に，ソーマチンがチューインガムに使用されたクエン酸及び酒石酸の酸味を
増強することが記載されていることから，酸味剤と甘味剤の組合せによっては，甘
味料が酸味を増強するという対比現象が起こることは事実といえる。
その一方で，甲４～６に記載されるように，アスパルテーム，ステビア，サッカ
リンが酢酸等の酸味を緩和するという現象も知られていたことである。
そして，甘味剤と酸味剤との相互作用，つまり添加された甘味が酸味の増強又は
緩和のいずれに作用するかについて，実際に味見をすることで確認することは慣用
の手段であるといえ，各種人工甘味料に対して，味の相互作用が未だ科学的に解明
されていない事実並びに酸味を増強するような場合があることも参酌すれば，当業
者であれば，酸味との相互作用等の特性を実際に確認することを自然に考えるもの
である。
したがって，審判乙２，３，６，８，９，１２～１４に記載された事実は，甲３
発明において，ショ糖に代えてスクラロースを用い，酸味がマスキングされるか否
かを実際に確かめてみることの阻害要因とはならないといえる。
ウ訂正明細書に記載された効果である長期安定性と熱安定性に優れた酸味
のマスキング方法である点，マスキング後の味のバランスを保持し酸味自体の風味
を良質なものにする点については，スクラロースの性質である熱安定性及び良質な
甘味を有することから，予測し得た効果であり，格別顕著なものとはいえない。
原告が主張するところの，スクラロースの酸味のマスキング効果が他の甘味料よ
り顕著に優れているとする点については，甘味剤と酸味剤の組合せにより，酸味が
減少したり増強したりすること，その程度も様々であることが，審判乙２，審判７
（早川幸男編「オリゴ糖の新知識」，食品化学新聞社，１９９８年〔平成１０年〕１
１月２０日，２１４頁～２１５頁，甲１７），審判乙９に記載されているように本件
出願前に知られていたことを考えると，スクラロースのマスキング効果が驚くべき
ものとすることはできず，当該マスキング特性が他の甘味料から予想される範囲を
超えてまで格別に優れているものとはいえない。
エしたがって，本件発明は，甲３に記載された発明，及び甲２，４～６に
記載された発明に基づいて，出願前に当業者が容易に想到できた発明である。
第３原告主張の審決取消事由
１取消事由１（本件発明と甲３発明との相違点〔特異かつ顕著な作用効果の看
過〕の認定の誤り）
審決は，本件発明と甲３発明の相違点について，単に「スクラロースを０．０１
２～０．０１５重量％」を含むか，「５～１０％のショ糖」を含むかという点のみに
すぎないと認定した。
しかし，本件発明の明細書には，【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
として，段落【０００３】及び【０００４】に，本件出願当時，酸味剤によって不
快な酸味が増強されて食品の嗜好性に悪影響があるという酸味剤の問題点，呈味成
分（例えば糖類）で酸味を緩和しようとすると製品自体の味のバランスが損なわれ
るという問題点，及びアスパルテームがｐＨや温度等の条件によって分解し，長時
間安定に保存することができないという問題点が記載され，これを受けて，「酸味の
マスキング効果を十分に発揮するとともに，製品本来の味のバランスを保持し，さ
らに長期安定性及び熱安定性にすぐれた酸味のマスキング方法が求められている」
ことが記載されている。
そして，段落【００１４】【表１】に記載された実施例１においては，スクラロー
スを用いた場合の酸味が，「酸味がさわやか」であり，甘味が，「こくのある甘み」
であること，段落【００１５】には，他の甘味料（アスパルテーム，酵素処理ステ
ビア及びサッカリンナトリウム）と対比して，「酸味と甘味とを総合すると，スクラ
ロースが最も高い評価であった。」ことが記載されている。また，実施例２において
も，スクラロースを用いることで，「不快な酸味がマスキングされ，梅の酸味のさわ
やかなフィズ」になることが，さらに，実施例３においても，スクラロースを用い
ることで，「酸味の不快味がマスキングされ」ることが記載されている。さらに，段
落【００１９】【発明の効果】においては，「本発明によれば，酸味を呈する製品に，
スクラロースを添加することにより，製品本来の味のバランスを保持し，さらに長
期安定性，熱安定性にすぐれた酸味のマスキング効果を十分に発揮することができ
る。また，スクラロース自体，甘味剤として良質の甘味を呈する物質であるため，
マスキングされた後の酸味自体の風味を良質なものにすることができる。」と記載さ
れている。
そうすると，本件発明が有する作用効果は，単に従来から知られていた糖類やア
ミノ酸等のように，「酸味を緩和する」という効果に限られるものではなく，
①製品本来の味のバランスを保持する，
②マスキングされた後の酸味自体の風味を良質なものにする，
③長期安定性及び熱安定性にすぐれている，
という特異かつ顕著な作用効果を有する。
一方，甲３発明は，審決もその要旨を「酸味を減少させ，酸味と甘味のつり合い
を良くする方法」と認定するように，従来から知られた「糖類」の１つであるショ
糖（砂糖）の作用効果は，単に「酸味を減少させ，酸味と甘味のつり合いを良くす
る」のみに限定されるのであって，上記①～③のような作用効果を奏することはな
い。審決は，本件発明と甲３発明の相違点につき，本件発明が甲３発明に比べて，
上記①～③の特異かつ顕著な作用効果を有するという相違点を看過しており，誤り
である。
２取消事由２（本件発明と甲３発明との相違点判断の誤り）
(1)甘味料といっても極めて多数の種類があり，それぞれに固有の分子構造を
有し，その酸に対する作用効果も様々であり，全く予想ができないこと
審決は，「味は食品にとって非常に重要な要素であり，各種人工甘味料の味に関す
る特性を調べることは至極当たり前のことであるといえ，前記したように高度甘味
料であるアスパルテーム，ステビア，サッカリンが酢酸等の酸味を緩和するという
ことが知られていたのであるから，甲３発明において，ショ糖に代えて，周知の高
度甘味料であるスクラロースを採用し，その際に酸味に対してマスキングが起きる
ことを確かめ，スクラロースの濃度を０．０１２～０．０１５重量％という範囲に
適宜決定することで，本件発明のごとくすることは，当業者が容易になし得たこと
といえる。」とした。
しかし，一口に甘味料といっても，本件出願当時に限っても極めて多数の物質が
知られており，その分子構造はそれぞれに異なっている上，これらの物質が人間の
感覚に「甘味」をもたらしたり，「酸味」をマスキングしたりする作用機序について
は，現在でもなおほとんど解明されていない状況にある。また，甘味料によっては，
酸に対してマスキング効果を持たず，逆に酸味を強くする（エンハンス）効果があ
るものや，そのどちらの効果もないものがあり，それらの何れの効果が発現するか
を事前に予測することは不可能である（審決自身，５種類もの甘味料が，酸味〔あ
るいは特定の酸味〕を逆にエンハンスすることを認定している。）。緩和（マスキン
グ）も，増強（エンハンス）もしない甘味料も存在する。さらに，酸味マスキング
効果を発揮する物質としては，甘味料というカテゴリーに限らず，前記のアミノ酸
類の他，食塩や調味料などの物質が知られていた。
以上のとおり，たった３種類（アスパルテーム，ステビア，サッカリン）の物質
が，酸味マスキング効果という共通の性質を持ち，たまたま，それらが甘味料とい
う共通の性質をもっていたからといって，当業者が甘味料一般が酸味マスキング効
果をもちうると認識したり，その中から，スクラロースを取り上げて，それがマス
キング効果をもちうると認識したりすることはありえないのである。したがって，
本件出願当時，甘味料・その他の極めて多数の物質のなかから，スクラロースを選
択し，そのマスキング効果を確かめてみることは，当業者にとって容易ではなく，
審決の判断は誤りである。
(2)本件出願当時，数多の甘味料のなかからスクラロースを取り上げる動機づ
けは極めて弱いこと
本件出願当時，日本国内において，スクラロースを食品に使用することは認可さ
れておらず，世界的にみても，食品添加物として販売されていた国はわずか６か国
であり，当業者であっても，容易に入手することはできなかった。また，本件出願
当時のスクラロースの高甘味度甘味料の世界市場におけるシェアは，わずか０．０
４７パーセントにすぎなかった。このような状況において，当業者が，あえてスク
ラロースを選択して酸味マスキング効果を試してみることについては，動機付けが
なく，この点からも，甲３に記載された発明から本件発明に想到することは容易で
ないことは明らかである。
(3)本件発明には特異かつ顕著な作用効果があり，甲３発明からは，容易に想
到できないこと
前記１のとおり，審決は，本件発明と甲３発明の作用効果における重要な相違点
を看過しており，容易想到性判断の前提において既に誤りを犯している。すなわち，
スクラロースには，①製品本来の味のバランスを保持し，②マスキングされた後の
酸味自体の風味を良質なものとし，③長期安定性及び熱安定性にすぐれているとい
う，他の酸味マスキング剤には見られない特異かつ顕著な作用効果があるのであり，
これについて，当業者であっても，「酸味を減少させ，酸味と甘味のつり合いを良く
する方法」を開示するにすぎない甲３発明から，容易に想到することはできない。
なお，スクラロースは，酸味マスキングが求められている製品である「ビネガー
ドリンク」について，平成２１年において，４６．４パーセントものマーケットシ
ェアを獲得している。また，各種甘味料の価格表（甲３８の２）によれば，スクラ
ロースは，他の甘味剤に比して，圧倒的に高価である。スクラロースが高価でコス
ト的に不利であるにもかかわらず，多くの「ビネガードリンク」に採用されている
ことは，他の酸味マスキング剤に比しての作用効果の優位性が商業的成功という点
において間接的に裏付けられているといえる。
第４被告の反論
１取消事由１に対し
甘味剤と酸味剤の組合せにより，酸味が減少したり増強したりすること，その程
度も様々であることは，甲１２（審判乙２），１７（審判乙７），１９（審判乙９）
に記載されているように，本件出願前に知られていたことである。よって，特定の
条件で味のバランスがよくなる場合があるとしても，スクラロースのマスキング効
果が驚くべきものとすることはできず，当該マスキング特性が他の甘味料から予想
される範囲を超えてまで格別に優れているものといえないことは審決が指摘すると
おりである。
しかも，本件発明の特許請求の範囲には，酸味の程度に関する特定（該製品の酸
味剤の濃度に関する限定）がないし，原告は，審判において，添加されるスクラロ
ースの数値限定について，進歩性の根拠となる意義はないことを認めており，本件
発明が特定の条件において原告の主張するような特異な作用効果を奏する場合があ
るとしても，本件発明は当該作用効果を奏する場合に限定されていないのであって，
原告の主張には理由がない。
また，原告は，審判において，本件発明の効果について，「本件発明の『酸味のマ
スキング方法』は，酸味を完全に遮蔽することだけを意味するのではなく，酸味を
緩和したり，酸味をマイルドにする方法を，その緩和の程度を問わず，包含するも
のである」（乙２の９頁２３行～２５行）と主張している。原告が，本件発明の作用
効果について，原告が主張するような限定されたものであると主張することは禁反
言により許されない。
本件発明は，酸味を呈する製品にスクラロースを添加して，その緩和の程度を問
わず酸味をマスキングするものを広く包含するのであり，本件発明に特異の作用効
果があるとの主張は理由がない。
２取消事由２に対し
そもそもスクラロースなどの高甘味度甘味料は，砂糖（ショ糖）の代替甘味料と
して開発されたものである。したがって，当業者には，その開発目的から，甲３発
明の「ショ糖」をスクラロースで代替しようと考える積極的な動機付けがある。
また，アスパルテーム・ステビア・サッカリンが酢酸等の酸味を緩和することが
知られていたばかりでなく（甲４～６），トレハロース，ネオテーム，ネオヘスペリ
ジンジヒドロカルコン，果糖，エリスリトール，ソーマチンなど多数の甘味料にお
いて，酸味剤と甘味剤の組合せによって，甘味料が酸味を緩和したり，増強する対
比減少が起こることが知られていた。そして，スクラロースは本件出願前である平
成２年１２月１２日は新甘味料としてすでに知られていた（甲３９別紙６の４頁表
１）。よって，当業者は，この新甘味料と酸味との相互作用等の特性を実際に確認す
ることを自然に考えるのは当然である。
さらに，酢酸等の酸味を緩和する効果が知られていたサッカリンは，スクラロー
スと同様，合成甘味料である。よって，当業者は，同種の合成甘味料であるスクラ
ロースにも同様な特性があるのではないかと予想し，スクラロースと酸味との相互
作用等の特性を実際に確認することを考える強い動機付けがある。
以上からすれば，当業者は，甲３発明のショ糖に代えて新規の甘味料であるスク
ラロースを適用することを容易に想到するというべきである。
第５当裁判所の判断
１取消事由１（本件発明と甲３発明との相違点〔特異かつ顕著な作用効果の看
過〕の認定の誤り）について
(1)訂正明細書（甲９，１０）によれば，本件発明につき次のことを認めるこ
とができる。
本件発明は，酸味を呈する製品にスクラロースを添加することからなる酸味のマ
スキング方法に関する発明である。酸味は塩味，苦味，甘味等とともに総合的な味
覚の完成に重要な要素であり，通常は酸味剤等を食品に添加することにより付与さ
れるところ，酸味剤は防腐，保存，抗菌，凝固等の種々の作用を示すため，これら
の作用を期待して食品等の製品中に添加する場合があるが，一方で，これにより本
来の味のバランスを損なったり，不快な酸味を増強するなど食品等の嗜好性に悪影
響を及ぼすという問題があった。これに対して，種々の呈味成分が酸味を緩和する
ものとして知られていたが，甘味がつきすぎて製品自体の味のバランスが損なわれ
るとか，甘味剤自体が温度等によって分解しやすく，対象の食品によっては長期間
安定に保存することができない場合があった。本件発明は，酸味のマスキング効果
を十分に発揮するとともに，製品本来の味のバランスを保持し，さらに長期安定性
及び熱安定性に優れた酸味のマスキング方法が求められるという課題の下，酸味を
呈する製品に種々の呈味成分を添加することによって検討を行った結果，酸味を呈
する製品にスクラロースを添加する酸味のマスキング方法を完成するに至ったもの
である。
(2)審決は，本件発明につき，請求項の記載に基づいて，「クエン酸，酒石酸
及び酢酸からなる群から選択される少なくとも１種の酸味剤を含有し，経口摂取又
は口内利用時に酸味を呈する製品に，スクラロースを，該製品の重量に対して０．
０１２～０．０１５重量％で用いることを特徴とする酸味のマスキング方法」と認
定し，かかる本件発明と甲３発明を対比して，一致点・相違点を認定しており，そ
こに誤りはない。原告の主張は，本件発明と引用発明の相違点を抽出する場合にお
ける本件発明の認定について，本件発明の効果も含めて認定することを前提とする
ものであるが，本件発明の要旨は，その特許請求の範囲の記載に基づいて認定すべ
きものであるから，原告の上記主張は採用することができない。すなわち，原告の
主張は，顕著な効果の看過を相違点の認定誤りというものであり，この主張をもっ
て相違点認定の誤りとすることはできない。作用効果に関しては，後記２(6)で判断
するとおりである。
２取消事由２（本件発明と甲３発明との相違点判断の誤り）について
(1)本件出願時に公知であった文献には次の記載がある。
ア特開昭５９－２１３６９号公報（甲４）
・「本発明者らは，上記現状に鑑み，酸味の強い調味料又は食品の酸味を味全体
のバランスを崩すことなく緩和し，嗜好性，保存性を高める方法を開発すべく鋭意
検討を重ねた結果，アスパルテームの添加により，従来の酸味緩和剤に比べて顕著
な効果，即ち，いわゆる”酢カド”がとれて，非常にマイルドな酸味になり，しか
も，味全体の調和が図られることを見い出し，本発明を完成したものである。」（２
頁右上欄１３行～左下欄１行）
・「本発明方法によれば，アスパルテームを，甘味を付与しないか或は甘味により
食品全体の呈味バランスを損わない程度の少量を添加することにより，酢カドのな
いマイルドな酸味が得られ，例えば，砂糖等の酸味緩和剤に比べて，著しい酸味緩
和効果が達成できる・・・」（３頁左下欄１行～６行）
イ特開昭６１－１７７９８０号公報（甲５）
・「本発明者は，甘味倍数の高い各種の甘味料と種々の酢との配合について検討を
重ね，その結果，食品としての安全性の確保についてはもちろんのこと，良好な味
質の付与，酸味の緩和，刺激臭の低減，化学的安定性の維持などを実現し，その上
砂糖の併用を皆無とし得るか，あるいは砂糖使用量を大幅に減じ得るのは，いわゆ
る酢酸発酵によって得られる醸造酢と天然のステビア甘味料との組合せだけに限ら
れることを見出し，本発明に到達したものである。」（２頁左上８行～１７行）
ウ小川敏男「漬物製造学」（甲６）
・「表４－１０は酸の添加とサッカリンの苦味を試験した結果であるが，クエン酸
を０．５％添加した区はいずれもまったく苦みが感じられない。・・・また同表によ
れば，酸の添加量が多くてもサッカリンの甘味によって味覚的に刺激的な酸味をあ
まり感じさせないという酸味の面からの効果もみられる。」（１２４頁５行～１０行）
エ濱田正一「１９９７年注目食品素材の動向トレハロース」（甲１２〔審
判乙２〕）
・「３．７矯味・矯臭効果
２種類以上の呈味物資を同時に味わうとき，それらの味は互いに関連しあってい
る。たとえば，・・・酸味食物に砂糖を加えると酸味が減少するなどは日常誰でも経
験することである。溶解状態のトレハロースは水分子がいくつも重なった構造であ
ると言われている。このことは水のクラスターを変化させたり，味蕾細胞との相互
作用に何らかの影響を与えている可能性がある。実際に，いろいろな食品や素材に
少量のトレハロースを加えて官能試験を実施した結果を，表４にまとめた。その中
でもトレハロースに特長的なのは塩から味と酸っぱ味である。・・・また，酸味料の
種類や他の呈味物質の存在により酸味が強調されたり，マスキングされたりする不
可解な現象を確認している。」（６１頁右欄１行～２頁左欄４行）
・表４には「トレハオースの矯味・矯臭作用（添加量域：０．１～７．０％」と
いう表題で，醸造酢の酸っぱ味を増強し，梅干し及びレモン汁の酸っぱ味を減少さ
せることが示されている。（６１頁）
オ「シリーズⅥ／トレハオースの食品への利用呈味の改善効果（矯味効
果）」（甲１６〔審判乙６〕）
・「●トレハオースによる矯味・矯臭作用とその応用例
(2)酸味
梅干しやレモン汁に０．５％加えますと，酸味が減少してマイルドになります。
アスコルビン酸においても同様な結果が得られ，高含有のクエン酸やビタミンＣ飲
料といった健康食品の開発に有効です。一方，食酢そのものに添加しますと，刺激
臭や酸味が強調される反面で，醤油などの調味料や砂糖の入った系ではマスキング
されるという不可解な現象も確認しています。このことは，ぽん酢やすし酢，ある
いは黒酢ドリンクにおける酢のタチを抑えると同時に，酢の風味を長時間保持する
のに有効だということを示唆しています。」（４５頁中欄６行，１９行～３３行）
・４６頁には，「トレハオースによる各食品への嬌味効果」という表題の表１が記
載されているところ，この表は甲１２の表４と同内容の表である。
カG.EInglett,「DihydrochalconeSweeteners-SensoryandStabilityEvaluation」,
JournalofFoodScience,３４巻（甲１８〔審判乙８〕）
・「レモネードタイプの飲料において，甘味料は１０％のショ糖に相当する濃度で
使用した。表４に４種類の異なる甘味料を含有するレモネードの特徴を示す。ネオ
ヘスペリジンジヒドロカルコンを含有するレモンフレーバー製品に見られる，明ら
かな，より増強された酸味は，ネオヘスペリジンジヒドロカルコンが柑橘類の風味
または酸味に相乗的に作用している可能性を示唆する。」（１０２頁右欄１８行～２
４行）
１０３頁の表４には，レモネード製品の酸味が，甘味料がショ糖の場合には適度
でレモンの酸味であったこと，サッカリン及びチクロの場合にはショ糖より酸味が
少なかったこと，ネオヘスペリジンジヒドロカルコンの場合には酸味がより強く，
不快な酸味であったことが示されている。
キ中谷弘実「人工甘味料問題と新甘味料」（甲１９〔審判乙９〕）
・「〔Ⅱ〕新甘味物質の開発研究の概況について
(1)Dihydrochalcone類
１９６３年Horowitzらが見出した甘味物質で，最近特に注目されるようになった。
甘味の強いものとして，・・・neohesperidindihydrochalcone，・・・などがあげられ
るが，それぞれの・・・甘味の強さをまとめて第１表に掲げた。・・・Inglettらはお
もにneohesperidindihydrochalconeの甘味や安定性を調べ，さらに食品への添加実験
を行った。・・・本物質をゼリー様食品やレモン水に加えてその甘さを評価したが，
本品を添加した食品では砂糖を加えたものに比較して甘味の出現がおそく，酸性を
強く感じたと述べている。」（２２頁右欄３２行～２３頁右欄２行）
・２３頁の第１表には，neohesperidindihydrochalconeの甘味度が砂糖の約１００
０倍であることが示されている。
ク山田貢「甘味料の国際動向とわが国の課題」月刊フードケミカル，株式
会社食品化学新聞社，昭和６０年５月１日発行（甲３９の別紙３）
・「２．食品添加物としての各国の現状
現在，世界で使用されている高甘味度甘味料には，アスパルテーム，サッカリン，
チクロ，アセスルファームＫ，ステビア等数多くある。」（５１頁右欄１行～４行）
・「３．主な高甘味度甘味料の性質」の項には，サッカリン，アスパルテーム，ア
セスルファームＫ，ステビオサイド及びチクロについての説明があり，また，これ
ら説明に続いて，「(6)その他」との見出しで，「ＴＧＳ（トリクロロ-トリデオキ
シ-ガラクトサッカロース）等多くの化合物が国内外で研究開発途上にある。」と記
載されている。（５２頁左欄４行～５３頁右欄１行）
ケ「別冊フードケミカル－４」株式会社食品化学新聞社，平成２年１２月
２０日発行（甲３９の別紙６）
・「甘味料の分類」という表題の表１には，甘味料が，低甘味度甘味料と高甘味度
甘味料というカテゴリーに分かれ，また，高甘味度甘味料は，合成甘味料，非糖質
天然甘味料及びアミノ酸系甘味料の３種に分かれることが示されている。また，同
表には，合成甘味料の主な特徴は，「低カロリー甘味料または低コスト甘味料として
使用される。現在日本で使用されているサッカリンの消費は減少傾向にあるが，新
甘味料も近い将来使用される可能性がある。」であること，サッカリン，チクロ（サ
イクラミン酸ナトリウム），アセスルファムＫ（アセスルファム・カリウム塩），シ
ュクラロース及びズルチンが，合成甘味料に属することが示されている。さらに，
同表には，ステビア甘味料，グリチルリチン，ソーマチン及びモネリンが非糖質天
然甘味料に属し，アスパルテーム及びアリテームがアミノ酸系甘味料に属すること
も示されている（４頁）
・「高甘味度甘味料の市場規模」という表題の表４の合成甘味料の項にシュクラロ
ースが記載されている。（１５頁）
(2)前記(1)に記載のＴＧＳ（トリクロロ-トリデオキシ-ガラクトサッカロー
ス）及びシュクラロースは，いずれもスクラロースの別称であるから，スクラロー
スは甘味料の中で，高甘味度甘味料に属する甘味料ということができる。また，ス
クラロースは，カナダでは１９９１年（平成３年）に食品添加物として認められて
いた（甲２）。したがって，本件出願時において，スクラロースは高甘味度甘味料と
して周知の物質であったということができる。
(3)前記(1)によれば，本件出願時，アスパルテームは，酸味の強い調味料又は
食品の酸味を味全体のバランスを崩すことなく緩和すること，ステビア甘味料は，
醸造酢の酸味を緩和し，良好な味質を付与すること，サッカリンはクエン酸の刺激
的な酸味をあまり感じさせなくする効果を有すること，サッカリンはレモネードの
酸味を抑制すること，チクロはレモネードの酸味を抑制すること，トレハロースは，
梅干し，レモン汁及びアスコルビン酸（ビタミンＣ）の酸味を減少させること，ト
レハロースを食酢（醸造酢）に添加した場合には，食酢そのものに添加すると酸味
が増強されるが，食酢に醤油や砂糖が添加されていた場合には，酸味がマスキング
されること，ネオヘスペリジンジヒドロカルコンはレモネードの酸味を増強するこ
とを認めることができる。すなわち，甘味料がアスパルテーム，ステビア，サッカ
リン及びチクロの場合には，酸味をマスキングする効果を有し，トレハロースの場
合は，酸味を呈するものによって，酸味をマスキングするか，増強するかは異なり，
ネオヘスペリジンジヒドロカルコンの場合は，酸味を増強するものである。
また，サッカリン，チクロ，アセスルファムＫ，シュクラロース，ズルチン，ス
テビア甘味料，グリチルリチン，ソーマチン，モネリン，アスパルテーム，アリテ
ーム，ネオヘスペリジンジヒドロカルコンは高甘味度甘味料に属するものであるこ
と，アスパルテーム，ステビア，サッカリン，チクロ及びアセスルファムＫが１９
８０年代後半の全世界における主な高甘味度甘味料であったことが認められる。
そうすると，高甘味度甘味料として代表的な物質であったアスパルテーム，ステ
ビア及びサッカリンについては，酸味を呈する食品や調味料でその酸味をマスキン
グする例が公知であった一方，高甘味度甘味料であるネオヘスペリジンジヒドロカ
ルコンの場合は，酸味を呈する食品で，その酸味を増強する例が公知であったこと
を認めることができる。
以上の認定によれば，甲３発明との間の相違点について審決が「味は食品にとっ
て非常に重要な要素であり，各種人工甘味料の味に関する特性を調べることは至極
当たり前のことであるといえ，前記したように高度甘味料であるアスパルテーム，
ステビア，サッカリンが酢酸等の酸味を緩和するということが知られていたのであ
るから，甲３発明において，ショ糖に代えて，周知の高度甘味料であるスクラロー
スを採用し，その際に酸味に対してマスキングが起きることを確かめ，スクラロー
スの濃度を０．０１２～０．０１５重量％という範囲に適宜決定することで，本件
訂正発明のごとくすることは，当業者が容易になし得たことといえる。」と判断した
点に誤りはない。
(4)原告は，甘味料といっても極めて多数の種類があり，それぞれに固有の分
子構造を有し，その酸に対する作用効果も様々であり，全く予想ができないと主張
する。
しかし，前記のとおり，各種甘味料の中でも高甘味度甘味料として代表的な物質
であったアスパルテーム，ステビア及びサッカリンで，酸味を呈する食品や調味料
の酸味をマスキングする例が知られていた。そうすると，当業者が，他の高甘味度
甘味料についても酸味マスキング作用の可能性を認識し，高甘味度甘味料として当
業者において周知であったスクラロースについても，これを酸味を呈する製品に添
加することにより，当該製品の酸味がマスクキングできると考えて，その作用効果
を確認しようとすることは容易に想到することができたというべきである。
原告は，甘味料が酸味をマスキングする作用機序は解明されておらず，甘味料が
酸味をマスキングするか否かは不明である点などとも主張するが，代表的な複数の
高甘味度甘味料において酸味マスキング作用を有する例が知られていたのであるか
ら，高甘味度甘味料に属するネオヘスペリジンジヒドロカルコンがマスキング作用
とは反対の増強作用を有する例が公知であったり，酸味マスクの作用機序が不明で
あったとしても，高甘味度甘味料が酸味を呈する製品の酸味をマスキングできる可
能性を当業者は認識するというべきである。
(5)原告は，本件出願当時，日本ではスクラロースを食品に使用することは認
可されておらず，また，わずか６か国においてのみ食品添加物として販売されてい
たので，当業者であってもスクラロースを容易に入手することはできなかったもの
であり，また，スクラロースの世界市場におけるシェアはわずか０．０４７パーセ
ントに過ぎなかったので，当業者が，あえてスクラロースを選択して，酸味マスキ
ング効果を試すことについての動機付けはないと主張する。
しかし，そもそもスクラロースなどの高甘味度甘味料は砂糖（ショ糖）の代替甘
味料として用いられてきたものであるところ（甲３９の別紙２），酸味食物に砂糖を
加えると酸味が減少するといったことは経験的によく知られた味の相互作用である
から（甲３の１３２頁左欄４行～９行，甲１２の６１頁右欄５行～６行），当業者に
は，甲３発明の「ショ糖」を高度甘味度甘味料として周知であったスクラロースで
代替しようと考える動機付けがあるというべきである。食品添加物として未認可で
あったことや，甘味料市場におけるシェアが低いことから，多数ある甘味料の中か
らあえてスクラロースを選択して，酸味マスキング効果を試すことについての動機
付けを否定することはできない。
(6)原告は，審決が，本件発明の①製品本来の味のバランスを保持する，②マ
スキングされた後の酸味自体の風味を良質なものにする，③長期安定性及び熱安定
性にすぐれている顕著な作用効果を看過していると主張する。
しかし，前記のとおり，高甘味度甘味料として代表的な物質であったアスパルテ
ーム，ステビア及びサッカリンで，酸味を呈する食品や調味料の酸味をマスキング
する例が知られていたことからすれば，上記①及び②程度の効果は，これを予測で
きない顕著な作用効果ということはできない。
また，カナダが１９９１年に食品添加物として許可した際の許可食品に，調理の
過程で加熱されることを前提とするベーキング・ミックスやパンが挙げられている
ことからすれば，③の安定性は，スクラロース自体の安定性のことであると認めら
れる（なお，本件出願後の文献ではあるが，「スクラロースの食品添加物指定要請」
にかかる食品衛生調査会毒性・添加物合同部会報告（食調第５号，平成１１年１月
６日）の別添資料のうち「第６章使用基準案に関する資料」（甲２の２）に，スク
ラロースは物理科学的安定な食品添加物であって広範囲の食品への使用が可能であ
ることや通常の保存状態ではほとんど分解しないし，対象食品中でも極めて安定で
ある旨が記載され，対象食品として調理の経過で熱が加えられる焼菓子が挙げられ
ている）。このことは，訂正明細書に，甘味料が経時的に分解し試料中の甘味料の量
が減れば，酸味マスキング効果も消失し，これに対して，甘味料が経時的に分解せ
ずに安定であれば，酸味マスキング作用が消失しない旨が記載されている（段落【０
０１０】，【００１１】及び図１）ことからも理解できる。このように，③の長期安
定性及び熱安定性という効果は，スクラロース自体の公知の特性であり，この特性
は，酸味を有する製品の酸味マスキングにスクラロースを用いた場合にのみ生ずる
特有の作用効果ではないことからすれば，この効果を酸味のマスキング方法につい
ての発明における顕著な効果とすることはできない。
(7)結局，審決がした相違点の判断に誤りはない。
第６結論
以上より，原告の主張する取消事由はすべて理由がない。
よって，原告の請求を棄却することとして，主文のとおり判決する。
知的財産高等裁判所第２部
裁判長裁判官
塩月秀平
裁判官
真辺朋子
裁判官
田邉実

戻る